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Friggere - Dizionario Gastronomico

Friggere è un metodo di cottura che consiste nell'immergere un alimento in grassi bollenti e fatti dorare e cuocere. Si può cuocere in padella, ad esempio versando dell'olio che possa arrivare a circa la metà dell'altezza degli alimenti che andranno cotti, ma anche con elettrodomestici (le friggitrici) o pentole profonde, in cui l'alimento viene completamente immerso nel grasso. Mentre nel secondo caso la cottura dei cibi non richiede altre operazioni, in quanto già avvolti completamente nel grasso, nel primo caso a metà cottura vanno rigirati per permettere la cottura e doratura anche dall'altro lato. Gli alimenti possono esser fritti direttamente nel grasso, cibi al naturale, oppure hanno bisogno di un rivestimento che li impermeabilizzi, rivestimento che formerà poi la doratura. Fanno parte del primo caso le patate, mentre al secondo caso appartengono le zucchine.

Vedi anche Friggitrice.

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