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Gratin - Dizionario Gastronomico

Con Gratin, termine francese, si intende un metodo si cottura da cui si ottiene una deliziosa, croccante e saporita doratura superficiale. Affinché i cibi possano formare questa crosticina, vendono cosparsi in superficie da pangrattato, parmigiano grattugiato, besciamella o fiocchi di burro e successivamente cotti al forno o al grill ad alte temperature.

Vedi anche Gratinare.

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