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Julienne - Dizionario Gastronomico
Il taglio à la Julienne, termine francese che significa letteralmente il nome Giuliana e detto anche alla filangè, consiste nel tagliare le verdure in sottilissime strisce regolari a sezione quadrata: filetti o fiammiferi lunghi circa 2-5 cm e spesse 1-2 mm. Per tagliare le verdure à la Julienne, oltre che farlo a mano, si può usare l'apposito strumento, una specie di grattugia, oppure il mandolino o un robot da cucina che realizzi tale taglio. Le verdure tagliate à la Julienne sono ottime da inserire particolarmente in insalate, ma si possono preparare anche minestre, che dovranno però cuocere brevemente essendo queste verdure delicate.
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