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Kefir - Dizionario Gastronomico

Il Kefir è una bevanda effervescente, rinfrescante, salutare, cremosa, omogenea, talvolta leggermente alcolica (1-2,5 gradi), originaria del Caucaso e dell'Asia centrale. Il kefir (bevanda) è ottenuto da latte vaccino, caprino od ovino, con aggiunta di lieviti e fermenti lattici, i quali rendo il kefir uno dei più potenti cibi probiotici disponibili. Questi lieviti e fermenti lattici si presentano come grani gelatinosi e bianchi, anche chiamati kefir e grani di kefir, che però non si trovano in commercio in quanto molto delicati, ma vengono generalmente ceduti da amici e conoscenti. Esiste anche il kefir d'acqua, che viene invece preparato senza latte ma con una miscela di acqua e frutta in cui vengono fatti fermentare i grani di kefir. Il kefir si trova nel banco frigo di supermercati e negozi specializzati.

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