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Latte - Dizionario Gastronomico

Per Latte alimentare si intende quel prodotto ottenuto per mungitura regolare della mammella di animali. Quando viene chiamato soltanto latte, si intende quello di mucca, mentre, se proviene da altri animali, deve essere sempre indicata la specie dell'animale (latte di capra, ad esempio). Il latte è di colore bianco e in commercio se ne trovano del tipo pastorizzato (con migliori proprietà nutrizionali) e a lunga conservazione UHT (Ultra High Temperature). Fanno parte dell'ultima categoria il latte intero (63 kcal ogni 100 gr), il latte parzialmente scremato (47 kcal ogni 100 gr) e il latte scremato (33 kcal ogni 100 gr).

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