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Latticello - Dizionario Gastronomico

Il Latticello, o buttermilk, è un residuo della lavorazione del burro e dei formaggi. Dal sapore leggermente acidulo, il latticello è povero di sostanze grasse, ma contiene vitamine e minerali. Viene usato in cucina nella preparazione di alcuni dolci, particolarmente della Gran Bretagna e degli Stati Uniti , tra cui ricordiamo la Red Velvet e i muffin: il latticello, con la sua acidità, migliora la lievitazione e rende sofficissimi i dolci. Un composto abbastanza simile al latticello può anche essere preparato in casa amalgamando latte e yogurt bianco in eguali dosi, oppure amalgamando, e lasciandoli poi riposare 10-15 minuti, 2 cucchiai di succo di limone ogni 100 ml di latte. Il latticello trova nei supermercati ben forniti e negozi etnici.

Ecco due ricette da realizzare con latticello: la Mud cake ed il Cuore red velvet.

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