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Montare - Dizionario Gastronomico

Con Montare si indica l'operazione di sbattere un composto fino a farlo diventare molto gonfio perché ricco di aria, sodo e consistente. Per fare ciò, si possono usare delle fruste elettriche, una frusta a mano o anche robot da cucina. Si possono montare gli albumi (montare gli albumi a neve) e la panna, ma anche altri composti per la realizzazione di dolci lievitati (ad esempio torte, pan di Spagna e plumcake) e salse (ricordiamo la maionese).

Per maggiori approfondimenti su panna ed albumi, ti rimandiamo alla pagina Come montare gli albumi a neve e Come montare la panna, della nostra sezione Scuola di cucina.

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