Ebollizione - I metodi di cottura

Altre informazioni sono presenti alla pagina I metodi di cottura, non mancare di leggerle!

L'ebollizione è un tipo di cottura delle verdure che avviene immergendole, una volta lavate, in acqua bollente salata (o altro liquido, come ad esempio il brodo), lasciandole cuocere per qualche minuto o più, a seconda del tipo di verdura.

Questo tipo di cottura evita l'aggiunta di grassi (olio/burro) e rende possibile insaporire le verdure con spezie aggiunte all'acqua di cottura.

Le verdure vanno scolate al dente e la quantità di acqua dipende dal tipo di verdura e dai risultati che si vogliono ottenere. Poca acqua garantisce il sapore e la conservazione dei sali minerali, mentre abbondante acqua (che ha come controindicazione la perdita di parte del valore nutrizionale) viene usata nei casi in cui si vogliano ottenere verdure dai colori più brillanti e gli ortaggi siano più teneri (per esempio, le verdure in foglia). Per non far perdere il valore nutrizionale delle verdure, è anche consigliabile farle cuocere per poco tempo.

Per mantenere il colore brillante delle verdure, oltre che cuocerle in abbondante acqua, quest'ultima deve anche essere salata (5 gr di sale per ogni litro di acqua); ricordare che poco sale attenua il colore delle verdure, mentre troppo sale le scurisce. Un altro consiglio è quello di immergere le verdure in abbondante acqua salata dopo averle scolate.

La cottura per ebollizione viene applicata anche a carne, pesce e pasta.

Per portare velocemente ad ebollizione l'acqua o il brodo, si consiglia di coprire sempre la pentola con coperchio: questo ridurrà notevolmente i tempi, facendo risparmiare anche il gas!

Più la fiamma è alta, più veloce sarà l'ebollizione? Falso! Prestare attenzione alla fiamma: deve essere contenuta entro il diametro della pentola; la fiamma che fuoriesce non solo non farà bollire prima l'acqua, ma potrebbe anche sporcare pentole e padelle.

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