Focaccia bietola e mozzarella

1. Latte tiepido: 100 ml
   Acqua: 200 ml
2. Zucchero: 2 cucchiaini
   Lievito di birra fresco: 1 cubetto
3. Olio extravergine di oliva: 50 ml
   Farina: 600 gr
4. Sale: 2 cucchiaini

Ingredienti per preparare il ripieno:

1. Bietola: 400 gr
   Sale: q.b.
2. Mozzarella: 400 gr
   Aglio: 2 spicchi
3. Olio extravergine di oliva: 6 cucchiai

Per la preparazione dell'impasto per la focaccia, seguire le indicazioni riportate nella ricetta dei Filoncini ripieni.

Intanto preparare la bietola pulendola, lavandola e cuocendola in padella con 2 cucchiai di olio, il sale e gli spicchi di aglio interi (che poi verranno tolti). Lasciar raffreddare.

A lievitazione completata, dividere l'impasto in 4 parti uguali (due parti per ciascuna focaccia) e, su una superficie infarinata, stenderne una con le mani ottenendo una sfoglia rotonda.

Trasferire la sfoglia in una teglia rotonda precedentemente oleata e spennellare sulla superficie un cucchiaio di olio di oliva.

Versare nella teglia metà dose di bietola e unire 200 gr di mozzarella tagliata a fettine.

Stendere un secondo pezzo di impasto ottenendo un altro disco e usarlo per chiudere la focaccia, sigillando con le mani bene i bordi.

Spennellare sulla superficie un cucchiaio di olio di oliva e preriscaldare il forno a 220 gradi.

Preparare allo stesso modo una seconda focaccia.

Quando il forno sarà ben caldo, infornare la Focaccia bietola e mozzarella e farla cuocere per 15 minuti, o comunque fino a cottura.

La vostra Focaccia bietola e mozzarella è pronta!