Focaccia Locatelli con semola alle erbe aromatiche miste

1. Farina Tipo 0 di grano tenero: 300 gr
   Semola rimacinata: 200 gr
2. Lievito madre ideratataìo al 50 %: 100 gr
   Acqua: 450 ml
3. Sale: 15 gr
   Olio extravergine di oliva: 2 cucchiai
4. Miele: 1 cucchiaino

Ingredienti per completare:

1. Olio extravergine di oliva: 15 ml
   Acqua: 25 ml
2. Sale: 1 cucchiaino
   Rosmarino fresco: 1 rametto
3. Menta romana: 1 ciuffo
   Mentuccia: 1 ciuffo
4. Melissa: 2 rametti
   Timo limone fresco: 4 rametti

Iniziamo la preparazione della Focaccia Locatelli con semola alle erbe aromatiche miste sciogliendo il lievito madre nell'acqua e aggiungere il miele. In una ciotola impastare velocemente la farina con l'olio, il sale e l'acqua con il lievito; ottenuto un composto omogeneo, lasciarlo lievitare per circa 4 ore in ambiente non ventilato.

Foderare una teglia con carta da forno e spolverizzare alla base della farina; rovesciare l'impasto nella teglia e lasciarlo riposare per 20 minuti, senza stenderlo.

Intanto preparare la salamoia amalgamando 15 ml di olio di oliva, 25 gr di acqua, il sale e le erbe aromatiche grossolanamente tritate (il sale deve sciogliersi completamente).

Trascorsi i 20 minuti, con le mani unte di olio stendere l’impasto e lasciar lievitare una mezz’ora.

Intanto preriscaldare il forno a 250 gradi.

Con le dita unte di olio, stendere l'impasto nella teglia lasciando anche dei buchi sulla superficie e, con un pennello, spennellare la salamoia sulla superficie, fino a ricoprire tutta la focaccia e a riempire i buchi.

Infornare la Focaccia Locatelli con semola alle erbe aromatiche e farla cuocere per circa 20 minuti. Una volta cotta, sfornarla e servirla con verdure o salumi e formaggi.

La vostra Focaccia Locatelli con semola alle erbe aromatiche miste è pronta!