Focaccia Locatelli farcita

1. Farina Tipo 00 di grano tenero (oppure tipo 0 o tipo 1): 500 gr
   Olio extravergine di oliva: 15 gr
2. Sale: 2 cucchiaini rasi
   Zucchero: 1 cucchiaino
3. Lievito di birra fresco (1/2 cubetto): 12.5 gr
   Acqua tiepida: 400 gr
4. Rosmarino essiccato: 1 cucchiaino raso
   Rosmarino fresco: 1 rametto

Ingredienti per preparare la salamoia:

1. Acqua: 35 ml
   Olio extravergine di oliva: 25 ml
2. Sale: 1 cucchiaino

Ingredienti per farcire la Focaccia Locatelli:

1. Maionese: 35 gr
   Pomodorini a grappolo (circa 11 pomodorini): 135 gr
2. Formaggio fuso a fette Parmareggio: 2
   Provolone piccante: 35 gr
3. Prosciutto crudo a fette: 100 gr
   Rucola: 50 gr
4. Origano: q.b.
   Sale: q.b.
5. Olio extravergine di oliva: 2 fili

Preparare la Focaccia Locatelli come indicato nella ricetta utilizzando, a piacere, la farina desiderata. A cottura ultimata, lasciarla raffreddare completamente. Noi abbiamo usato uno stampo 29x21 cm.

Tagliarla a metà e spalmare sulla metà inferiore la maionese (se preferite, potete anche abbondare).

Farcire la focaccia, a strati, con rucola lavata ed asciugata, salarla, aggiungere un giro d'olio.

Coprirla con le fettine di prosciutto crudo.

Tagliare ciascuna fetta di formaggio fuso in tre parti e disporle sul prosciutto crudo, poi unire anche il provolone piccante a pezzetti.

Disporre quindi i pomodorini a grappolo tagliati a fettine, condirli con origano e salarli (un poco).

Terminare con un'altra abbondante manciata di rucola, salarla e condirla con un giro di olio di oliva.

Chiudere la focaccia e premere un po' sulla superficie.

La vostra Focaccia Locatelli farcita è pronta!

Nota: sei si preferisce, la focaccia può anche essere farcita con pomodori tagliati a fette e, al posto del prosciutto crudo, usare del prosciutto cotto o del tonno sgocciolato.