Focaccia ai semi alta e soffice

1. Farina Tipo 00 di grano tenero: 937 gr
   Acqua: 515 gr
2. Sale: 19 gr
   Olio extravergine di oliva: 50 gr
3. Lievito di birra fresco: 5.2 gr

Ingredienti per preparare la salamoia:

1. Acqua: 180 gr
   Olio extravergine di oliva: 40 gr
2. Sale: q.b.
   Semi di girasole , sesamo, zucca, chia: q.b.
3. Origano: q.b.
   Rosmarino essiccato: q.b.

Ingredienti per completare:

1. Semola di grano duro non rimacinata: q.b.
   Olio extravergine di oliva (per ungere le teglie): q.b.

Per preparare la Focaccia ai semi alta e soffice versate nella bacinella l'acqua, aggiungete l'olio, il sale e mescolate, poi aggiungere la farina tipo 00, il lievito sbriciolato e impastate il tutto con una forchetta facendo assorbire tutta l'acqua. Non dovete ottenere un impasto omogeneo se non volete impastate, basterà lasciare l'impasto com'è in foto.

Coprite la terrina con un piatto e lasciate riposare l'impasto 30 minuti, dopodiché fate un paio di giri di pieghe in ciotola (Pieghe in ciotola: come si fanno) e vedrete che l'aspetto dell'impasto diventerà molto più omogeneo e liscio.

Coprite ancora con un piatto e lasciate riposare altri 30 minuti, al termine dei quali fate ancora due giri di pieghe in ciotola. Ecco come si presenterà l'impasto.

Terminata la lavorazione dell'impasto, coprite la bacinella della planetaria con un piatto o un coperchio e lasciate lievitare l'impasto per circa 3 ore. L'impasto dovrà raddoppiare di volume e tenete conto che la velocità di lievitazione dipende anche dalla temperatura di lievitazione. Nel periodo freddo vi consiglio di mettere l'impasto nel forno spento ma con la lucina interna accesa (la lampadina riscalderà un po' il forno e l'impasto lieviterà più velocemente).

Versate della semola di grano duro in un piatto piano; preparate due terrine e spolverate l'interno con della semola.

Quando l'impasto sarà lievitato, sgonfiarlo e dividerlo in due parti uguali da 760 gr.

Formare un panetto con ciascun pezzo e rotolarli nel piatto con la semola, ricoprendoli abbondantemente di semola, poi mettete ciascun panetto in una terrina e spolverate sulla superficie ancora un po' di semola.

Coprite le terrine e lasciatele lievitare per circa 1,5 ore, o comunque finché il volume non sarà raddoppiato. Anche in questo caso, potete mettete le terrine nel forno con la lucina interna accesa.

A quel punto prendete due teglie antiaderenti tonde di 36 cm diametro e ungetele con olio extravergine di oliva.

Nota: se può esservi utile, io uso sempre queste teglie antiaderenti: Stampo Pizza Antiaderente Stone Tondo Cm 36 (*). Resistenti, antigraffio, antiaderenti anche dopo diversi anni di utilizzo.

Senza sgonfiare i panetti, capovolgete le terrine delle teglie e lasciate che il panetto di impasto scivoli nella teglia.

Iniziate stenderlo con le dita, poi rigiratelo sottosopra.

Continuate a stendere l’impasto con le dita, fino ad arrivare al bordo della teglia.

Ripetete il tutto con il secondo panetto, usando l'altra teglia.

Spolverate gli impasti con rosmarino e origano, poi aggiungete in ciascuna teglia un paio di manciate di semi misti e, con le dita, formate di buchi nell'impasto, in questo modo fare aderire anche i semini all'impasto.

Preparate la salamoia miscelando acqua e olio extravergine di oliva. Il sale preferisco aggiungerlo sulla superficie prima di infornare le focacce, quindi non lo aggiungerò per ora. Inoltre, per dividere equamente il liquido preferisco preparare la salamoia in due bicchieri così da avere due dosi distinte (quindi, ciascuna da 90 gr di acqua e 20 gr di olio extravergine di oliva), una per ogni teglia.

Miscelate l'acqua e l'olio con un cucchiaino e versate il liquido nelle teglie, distribuendolo su tutta la superficie.

Mettete le teglie nel forno spento ma con la lucina interna accesa e lasciate lievitare per 50 minuti, di cui i primi 30 minuti nel forno spento e i successivi 20 minuti a temperatura ambiente. Trascorsi i primi 30 minuti, estraete le teglie dal forno e accendete il forno a 240 gradi.

Quando il forno sarà caldo, spolverate la superficie delle focacce con un po' di sale, infornate la prima focaccia e fatela cuocere per 20 minuti, al termine di quali potrete sfornarla per infornare la seconda focaccia. Nota: se la superficie della focaccia dovesse essere pallida, fate cuocere le focacce 5 minuti sotto il grill prima di sfornarla.

Lasciatele stiepidire prima di servirle. Potete eventualmente tagliare le focacce a metà per farcirle a piacere con salumi e formaggi a fette, ortaggi sottolio e formaggi freschi spalmabili.

La Focaccia ai semi alta e soffice è pronta.

Riassumendo i passaggi:
Impasto (15 minuti)
Riposo (30 minuti)
Pieghe (5 minuti)
Riposo (30 minuti)
Pieghe (5 minuti)
Lievitazione a temperatura ambiente o nel forno (3 ore)
Staglio e forma 2 panetti da circa 760 gr (15 minuti)
Lievitazione a temperatura ambiente o nel forno (90 minuti)
Stesura in teglia (15 minuti)
Lievitazione a temperatura ambiente o nel forno (50 minuti)
Cottura 240 gradi per 20 minuti (40 minuti totali).