Fette biscottate di farro

1. Farina di farro: 300 gr
   Farina Tipo 1 di grano tenero: 152 gr
2. Acqua: 111 gr
   Latte: 111 gr
3. Sale: 5 gr
   Zucchero: 60 gr
4. Olio extravergine di oliva: 22 gr
   Lievito di birra fresco: 3 gr

Per preparare le Fette biscottate di farro versate il latte e l'acqua leggermente tiepidi nella bacinella della planetaria, aggiungete il lievito e mescolate per farlo sciogliere, poi aggiungete la farina di farro, la farina tipo 1, il sale, lo zucchero, l'olio ed impastate il tutto fino ad ottenere un panetto omogeneo.

Lasciate lievitare per 2 ore, poi fate un giro di pieghe all'impasto, formate un cilindro, tagliatelo a metà con un tarocco, attorcigliatelo un poco su sé steso e mettetelo a lievitare in uno stampo per plumcake foderato con carta forno. La lievitazione dovrà durare almeno fino a quando l'impasto non sarà raddoppiato di volume (occorreranno 2 ore o più, a seconda della temperatura).

Preriscaldate il forno a 180 gradi e, intanto, in una tazzina mescolate un po' di acqua con un cucchiaio raso di zucchero e spennellatela sulla superficie dell'impasto, poi spolverate la superficie con un po' di semi di papavero.

Infornate lo stampo con l'impasto e fatelo cuocere per 30 minuti, o comunque fino a quando non sarà dorata la superficie. Effettuate anche la prova stecchino per controllare che sia cotto e asciutto all'interno. Se possedete un termometro con la sonda, potete sfornare l'impasto quando la temperatura al cuore sarà di 96-97 gradi.

Nota sul termometro: ci sono termometri digitali con sonde che permettono di controllare la temperatura di quello che stiamo cucinando momento per momento, ma ci sono altre sonde che non possono essere lasciate nel forno perché fonderebbero. Io uso esattamente questo termometro: Termometro da cucina digitale (*), ha un costo accettabile ed è veramente buono, ecco la foto.

Vi lascio questo articolo in cui ve ne parlo: I Termometri da cucina digitali.

Come vedete, ho impostato la temperatura di allarme a 96 gradi e, raggiunta quella temperatura, il termometro emetterà dei segnali acustici. E' anche possibile impostare simultaneamente anche il tempo di cottura, allo scadere del quale emetterà sempre dei suoni. Uso questa sonda anche per la preparazione di colombe, panettoni e altri lievitati.

Una volta sfornato, lasciate raffreddare il pan bauletto su una gratella per tutta la notte. Il giorno dopo, affettatelo ottenendo delle fette non troppo spesse, o comunque spesse a vostro piacere, e disponete le fette su una teglia foderata con carta forno.

Fate tostare le Fette biscottate di farro in forno a 140 gradi (forno preriscaldato e statico) per 30 minuti, avendo cura di rigirarle dopo 15 minuti. Vi consiglio anche di controllare la cottura ogni 10 minuti per evitare che possano bruciarsi o colorire troppo. Durante la cottura lasciate leggermente aperto lo sportello del forno per consentire la fuoriuscita del vapore. Potete eventualmente allungare il tempo di cottura se vedete che le Fette biscottate di farro sono ancora umide, ma controllatele comunque spesso perché basta un attimo di distrazione e le ritroverete troppo cotte.

Lasciatele raffreddare e conservatele in un sacchetto o una scatola di latta.

Le Fette biscottate di farro sono pronte!