Lievitino di kefir d'acqua

Questa ricetta ha 8 commenti:

• Ivana ha scritto, 08-06-2020 10:20

  Interessante! Uso il kefir d'acqua da anni, ma non sapevo si potesse fare anche un lievito. MI ricorda molto il licoli e che belle le bollicine che fa! Siccome amo anche molto impastare, voglio provarlo, magari preparo una focaccia o una brioche. Rispetto al licoli ha anche il vantaggio che occorre prepararlo il giorno prima, di volta in volta. Quindi i rinfreschi, i vari problemi di acidità e cose simili non ci sono e si ha comunque un lievito pronto all'uso. Questo è secondo me il vantaggio più grande. Poi ovviamente occorre anche vedere la forza del lievito. Vi terrò aggiornati.

  • PTT Ricette ha scritto, 08-06-2020 11:30

    Ciao Ivana, fammi sapere dei tuoi esperimenti in cucina. A me è piaciuto molto, è stata una bella scoperta, un tentativo ben riuscito. Concordo su quello che scrivi, è pratico e si prepara quasi al volo. Ovviamente è anche molto diverso dal licoli, che ha proprietà, odori e sapore diversi. Inoltre, un cucchiaino scarso di lievitino di kefir può essere usato proprio come base di partenza per la realizzazione del licoli, riducendo così lo spreco iniziale dovuto alla farina da usare per avviare la fermentazione. A presto, ciao.

• Rosa ha scritto, 19-09-2020 01:32

  Che belle bolle ha questo lievito, complimenti. Sono molto curiosa e mi piace sperimentare, proverò presto il vostro lievito di kefir.

  • PTT Ricette ha scritto, 19-09-2020 11:41

    Ciao Rosa, il lievitino di kefir è stata una bella scoperta anche per me, provalo se puoi. Conoscevo il lievito fatto con il kefir di latte ma mai avevo letto del lievitino ottenuto dal kefir d'acqua, e mi piaciuto tantissimo. Sul nostro sito troverai anche delle ricette realizzate con questo lievitino. Ciao.

• Grazia ha scritto, 14-10-2020 11:10

  Buongiorno, è possibile conservare questo tipo di lievito? ho provato a farlo ieri e sembra essere venuto molto bene, oggi passo all'impasto. Volevo sapere se c'è modo di rigenerarlo come il lievito madre per intenderci... grazie mille per il suggerimento.

  • PTT Ricette ha scritto, 14-10-2020 13:30

    Ciao Grazia, non ho mai provato, l'ho sempre preparato all'occorrenza. Suppongo si possa conservare ma che, a distanza di qualche mese e usando sempre acqua semplice, diventerebbe comunque come il lievito licoli (generalmente succede che alcuni lieviti perdono efficacia, mentre altri prendono il sopravvento). Per mantenerlo con le stesse caratteristiche (stessi lieviti e batteri) dovresti usare sempre acqua di kefir, ma non so come si conserverebbe in frigo, magari dopo 7 giorni. Siccome il sapore di questo lievito è un po' diverso (a me piace molto nei lievitati), se hai il kefir d'acqua in casa, secondo me conviene preparare il lievitino di kefir all'occorrenza e fresco, con tutti i batteri e lieviti del kefir attivi. E non dovrai rinfrescarlo anche quando non ti serve. Se provi facci sapere. A presto.

• Gonaria ha scritto, 21-02-2022 22:20

  Ricetta molto interessante per mia figlia di 4 anni con tante allergie, grazie. L'ho seguita e ho ottenuto il lievito che poi ho usato per fare delle focaccine di zucca, forse ho aspettato troppo per la lievitazione (20 ore di cui le prime 13 a 20 gradi e le ultime 7 a 28 gradi). Devo usare farine senza glutine: miglio, riso, gr. saraceno. Sai dirmi come avrete una lievitazione ideale?

• Giusi ha scritto, 28-10-2022 07:00

  Non capisco il senso dell'ultimo trafiletto... cosa vuol dire usare il lievitino come se fosse licoli... ecc fino in fondo. Grazie se vorrete chiarirmi.