Pane con lievito madre (sciocco)

1. Lievito madre: 200 gr
   Acqua tiepida: 400 ml
2. Farina: 720 gr
   Zucchero: 1/2 cucchiaino

Ingredienti per decorare:

1. Semi di sesamo: 1 cucchiaio

Riguardo lievito madre: rinfrescare il lievito madre, coprire la ciotola con un foglio di carta alluminio e lasciarlo lievitare per 9 ore.

Prelevare i 200 gr di lievito madre necessari all'impasto e unirvi l'acqua tiepida, lo zucchero e amalgamare sciogliendo un po' il lievito (in alternativa, utilizzare il panetto fatto con il lievito di birra).

Unire la farina e impastare fino ad ottenere un composto omogeneo.

Coprire la ciotola con un foglio di carta alluminio, avvolgerlo in un panno e lasciarlo lievitare per 7 ore nel caso dell'impasto fatto con lievito madre, oppure 2-3 ore se l'impasto è fatto con lievito di birra.

Foderare con carta forno uno stampo a cerniera.

Sgonfiare l'impasto e, con le mani bagnare, fare delle palline e disporle nello stampo affiancate; poi fare altre palline più piccole e disporle negli spazi vuoti.

Mettere la teglia nel forno spento ma con la luce accesa e lasciar lievitare l'impasto per 4 ore se fatto con il lievito madre, oppure 1,5 ore se fatto con lievito di birra.

Preriscaldare il forno a 230 gradi, spolverizzare sulla superficie del pane i semi di sesamo e, quando il forno risulterà ben caldo, infornarlo coperto con un foglio di alluminio, in modo da coprire la superficie e non farla cuocere subito (ovviamente, il foglio non dovrà venire a contatto con l'impasto).

Lasciar cuocere il Pane con lievito madre per 50 minuti; quindi eliminare il foglio di alluminio e l'anello esterno dello stampo, abbassare la temperatura a 180 gradi, azionare il forno ventilato e far cuocere ancora per circa 30 minuti, controllando la cottura di tanto in tanto.

Una volta cotto, sfornare il Pane con lievito madre e lasciarlo raffreddare.

Il vostro Pane con lievito madre è pronto!