Pane morbido

1. Lievito di birra fresco: 25 gr
   Acqua tiepida: 400 ml
2. Zucchero: 20 gr
   Sale: 2 cucchiaini
3. Farina tipo 00: 650 gr
   Burro: 16 gr
4. Latte per spennellate: un poco

Nel cestello dell'impastatrice versare 100 ml di acqua tiepida, unire il lievito di birra fatto a pezzi, 1/2 cucchiaino di zucchero e amalgamare fino a quando il lievito non si sarà sciolto.

Unire la restante acqua, la farina, il sale, il restante zucchero, il burro a temperatura ambiente e avviare il programma per l'impasto, lasciando impastare per circa 40 minuti.

Coprire l'impasto con un panno umido e lasciarlo lievitare per 2 ore.

Prendere due pirofile non troppo grandi e foderarle prima con carta alluminio e quindi con carta forno bagnata e ben strizzata.

Sgonfiare l'impasto e dividerlo in due parti uguali; stendere grossolanamente il primo pezzo di pasta (circa 30 cm per lato) e, rivoltando verso il centro gli angoli, fare una palla e riporla in una delle due pirofile, con le pieghe verso il basso, in modo che la superficie risulti liscia.

Ripetere con il secondo pezzo di pasta.

Riporre le pirofile nel forno spento e lasciar lievitare per circa un'ora, o comunque fino a quando il volume non sarà abbondantemente raddoppiato.

Estrarre il pane dal forno delicatamente e spennellarlo con il latte a temperatura ambiente.

Nota: se il pane è per la colazione, è possibile spennellarlo con il latte unito ad un po' zucchero.

Sempre delicatamente, riporlo nuovamente nel forno, accenderlo a 200 gradi e lasciar cuocere i due pezzi di pane per 15 minuti; successivamente, abbassare la temperatura a 180 gradi e far continuare la cottura per altri 20-25 minuti circa. Se necessario, per non far seccare troppo la superficie, coprire il pane con un foglio di carta alluminio.

Una volta cotto, spegnere il forno e lasciare il pane all'interno per 20 minuti; quindi aprire lo sportello del forno e attendere che si raffreddi prima di tagliarlo.

Il Pane morbido fatto in casa è pronto!