Spianata sarda morbida

1. Semola di grano duro: 492 gr
   Acqua: 246 gr
2. Lievito di birra fresco: 0.8 gr
   Sale: 9 gr
3. Zucchero: 3 gr

Per preparare la Spianata sarda morbida versate l'acqua e il lievito nella ciotola della planetaria, aggiungete lo zucchero e mescolate, poi aggiungete tuta la farina e impastate il tutto fino ad incordare l'impasto. Infine aggiungete anche il sale e fate lavorare l'impasto ancora.

Trasferite l'impasto in una terrina unta con poco olio, fate un giro di pieghe e lasciate lievitare l'impasto per 8 ore a temperatura ambiente.

Trascorse le 8 ore, stagliate l'impasto preparando 6 palline di circa 120-125 grammi. Le palline vanno preparate come indicato nella pagina Staglio: la formazione dei panetti.

Mettetele l'una accanto all'altra in in una teglia, su un panno asciutto e pulito spolverato di semola. Le palline vanno disposte su due file sfalsate, lasciando una distanza tra le palline di circa 1,5 centimetri, così avranno spazio per lievitare senza ammassarsi.

Spolverate di semola le palline, copritele bene con un canovaccio per non farle seccare in superficie e lasciatele lievitare per 3 ore a temperatura ambiente (almeno 24 gradi; eventualmente metterle nel forno spento con la lucina interna accesa solo per la prima ora, poi spegnere anche la lucina).

Trascorse le 3 ore, riprendete le palline, una alla volta, e stendetele con un matterello fino ad ottenere dei dischi rotondi di circa 23 cm di diametro. Quando vedete che l'impasto si attacca alla spianatoia, usate della semola di grano duro.

Disponete i dischi di impasto su dei canovacci (sempre puliti, asciutti e spolverati di semola), copriteli con un paio di canovacci e lasciateli lievitare per 3-4 ore a temperatura ambiente.

Scaldate il forno con dentro la refrattaria, a 220 gradi e cuocete la prima Spianata sarda morbida sulla pietra refrattaria per 2 minuti. Probabilmente si gonfierà come un palloncino, è normale. Poi, girarla dall'altro lato (fate attenzione sia quando aprite il forno che quando girate la spianata e non dimenticate che l'aria all'interno della spianata è bollente) e lasciatela cuocere ancora un minuto. Non schiacciate la spianata!

NOTA: se non avete la refrattaria, potete cuocere le spianate comunque in forno ma in una teglia, oppure potete cuocerle in padella sul fornello.

Prelevate la spianata dal forno e trasferitela su un tagliere o un canovaccio. Inizialmente potrebbe essere gonfia ancora, ma a poco a poco di sgonfierà.

Procedete con la cottura delle altre spianate, sempre una alla volta o, se la pietra refrattaria lo permette, due spianate per volta. Man mano che le preparate, impilatele una sull'altra.

Se desideraste la maculatura delle spianate, dovete ripassarle in padella ben calda, stando attenti però a non farle seccare troppo.

La Spianata sarda morbida è pronta!