Baguette per crostini

1. Farina Tipo 1 di grano tenero: 1000 gr
   Acqua: 600 gr
2. Sale: 18 gr
   Lievito di birra fresco: 1.67 gr

Iniziamo la preparazione delle Baguette per crostini sciogliendo, nel cestello della planetaria, il lievito nell'acqua, poi versare la farina, avviare la planetaria e far iniziare l'impasto usando il gancio J. Dopo un minuto aggiungere anche il sale e far continuare l'impasto fino a quando questo non sarà diventato omogeneo.

Trasferire l'impasto su un piano di lavoro, eseguire un giro di pieghe a tre, pirlare e trasferire l'impasto in una terrina; coprire la terrina con pellicola e lasciar lievitare l'impasto per 10 ore a 19 gradi. Nel caso la temperatura fosse più alta, l'impasto raddoppierà in meno tempo.

Quando l'impasto sarà raddoppiato, prenderlo e dividerlo in 5 panetti da 320-325 grammi ciascuno, formare i panetti, pirlarli e trasferirli in una teglia, su un Telo da panettiere (*) spolverato con semola di grano duro. Coprirli con un telo e lasciarli lievitare un'ora.

Trascorsa l'ora, prendere un panetto, allungarlo con le mani, tirandolo su due lati, e posizionarlo in una Teglia antiaderente per Baguette (*) (quella a mezzaluna).

Ripetere lo stesso passaggio con le altre forme di pane. Lasciare lievitare il pane per ancora un'ora, poi preriscaldare il forno a 230 gradi e, quando sarà pronto, infornare la teglia e far cuocere le Baguette per crostini per circa 25-30 minuti. Quando mancano 10 minuti a fine cottura, ruotare le baguette a pancia in giù, in modo da farle dorare meglio anche alla base.

Terminata la cottura, sfornare le baguette e lasciarle raffreddare prima di servirle.

Le Baguette per crostini sono pronte!