Crostini speziati (con 1 gr di lievito di birra)

1. Farina Tipo 1 di grano tenero: 100 gr
   Acqua: 50 gr
2. Lievito di birra fresco: 1 gr

Ingredienti per preparare i Crostini speziati, con 1 gr di lievito di birra:

1. Farina Tipo 1 di grano tenero: 465 gr
   Acqua: 265 gr
2. Olio extravergine di oliva: 30 gr
   Zucchero: 1 cucchiaino
3. Paprika: 1/2 cucchiaino
   Sale: 1 cucchiaino
4. Pepe: un poco

Ingredienti per preparare l'Olio aromatizzato:

1. Olio extravergine di oliva: 2 tazzine
   Aglio granulare: q.b.
2. Pepe: q.b.
   Rosmarino essiccato tritato: q.b.
3. Paprika: 1 cucchiaino
   Sale: q.b.

Ingredienti per completare:

1. Olio di oliva per ungere la ciotola: q.b.

Per preparare i Crostini speziati, con 1 gr di lievito di birra occorre preparare la biga veloce la sera prima. La biga dovrà poi lievitare 12 ore consecutive, quindi per questo motivo inizieremo la sera prima.

Versa l'acqua freddissima (50 gr) in una piccola ciotola, aggiungi il lievito di birra (1 gr) e mescola, poi aggiungi la farina (100 gr) ed impasta il composto fino ad ottenere una pallina omogenea.

Mettila nella ciotola, copri la ciotola con pellicola per alimenti e lascia lievitare la biga 12 ore.

Il giorno dopo, trasferisci la biga in una ciotola più grande, aggiungi l'acqua ed impasta per far sciogliere la biga, poi aggiungi tutti gli altri ingredienti ed impasta fino ad ottenere una palla compatta.

A questo punto, trasferisci l'impasto su un piano da lavoro e lavoralo per 15 minuti, sempre impastando energicamente.

A fine lavorazione, l'impasto sarà più lucido e liscio. Metti l'impasto nella ciotola unta con oli di oliva e lascialo lievitare per circa 4 ore (la ciotola deve essere anche in questo caso coperta con pellicola per alimenti.

Nel frattempo prepara l'olio aromatizzato: versa in una ciotola l'olio extravergine di oliva, aggiungi l'aglio granulare, il pepe, il rosmarino essiccato e tritato (puoi anche usare quello fresco, purché tritato), la paprika, il sale e mescola bene. Mettilo da parte.

A questo punto, occorre preparare i filoncini. Io ho realizzato dei crostini da antipasto su cui spalmare creme e formaggi, quindi mi occorrevano dei crostini di diametro maggiore. Ho quindi pesato e diviso l'impasto in tre parti uguali, poi con ciascuna ho formato un filoncino. Se preferisci dei Crostini speziati di diametro più piccolo, fai dei filoncini di circa 2 cm di diametro.

Metti i filoncini di pane in una placca foderata con carta forno e spennella la superficie con un po' di olio aromatizzato.

Lasciali lievitare per un'ora, poi infornali e falli cuocere a 200 gradi per 15 minuti. Durante gli ultimi 5 minuti passa la teglia ad un ripiano più alto per farli dorare in superficie.

Sforna i filoncini e falli raffreddare a temperatura ambiente, posti su una gratella.

Quando saranno freddi tagliali a fette spesse circa 7 millimetri.

Metti le fette di pane in una teglia foderata con carta forno e spennella la superficie con l'olio aromatizzato, senza abbondare però.

Rigira i Crostini speziati dall'altro lato e spennellali anche dall'altro lato.

Inforna i Crostini speziati, con 1 gr di lievito di birra e falli dorare a 200 gradi per 7 minuti, poi rigirarli dall'altro lato (stai attento a non scottarti con la teglia mentre li rigiri) e falli dorare altri 7 minuti. In tutto occorreranno 15 minuti di cottura o poco più. Sfornali quando saranno dorati e croccanti.

A quel punto, sfornali e lasciali raffreddate. Per cuocere tutti i crostini occorreranno due infornate.

I Crostini speziati, con 1 gr di lievito di birra sono pronti!