Pane con fichi secchi, noci e uvetta

1. Lievito madre rinfrescato e raddoppiato: 183 gr
   Farina Tipo 1 di grano tenero: 645 gr
2. Acqua: 323 gr
   Sale: 5 gr
3. Zucchero: 83 gr
   Olio extravergine di oliva: 61 gr

Ingredienti per il ripieno:

1. Noci sgusciate: 200 gr
   Fichi secchi: 200 gr
2. Uvetta: 180 gr

Iniziamo la preparazione del Pane con fichi secchi, noci e uvetta mettendo, nel cestello dell'impastatrice, il lievito madre già rinfrescato e raddoppiato, l'acqua, la farina, il sale, lo zucchero ed avviate l'impastatrice.

Quando vedrete che l'acqua sul fondo non ci sarà più, anche se l'impasto risulta ancora grumoso e disomogeneo, iniziate a versare anche l'olio di oliva a filo, mentre l'impastatrice continua ad amalgamare.

Lasciate lavorare finché l'impasto non sarà diventato omogeneo sia di consistenza che di colore. A quel punto, trasferite l'impasto su un piano di lavoro, allargatelo, fate due giri di pieghe a tre, prima da un verso, poi dall'altro, e posizionatelo con la parte della chiusura a contatto con il pano di lavoro.

Trasferite l'impasto in una terrina unta di olio, copritela con pellicola trasparente e lasciate lievitare l'impasto fino al raddoppio del volume. Come vedete dalla foto in basso, siccome la mia terrina non era abbastanza capiente, ho formato una cupola con un'altra terrina. Il tempo di lievitazione dipende dalla temperatura dell'ambiente. In questo caso, faceva freddo (circa 20-22 gradi) e il panetto ha impiegato circa 10 ore prima di diventare bello gonfio.

Prima che sia pronto, sgusciate le noci e tagliatele a pezzetti, poi tagliate a pezzi i fichi, mettete l'uvetta in ammollo in acqua per 5 minuti, poi scolatela e asciugatela.

Sgonfiate l'impasto, aggiungete la frutta secca e, delicatamente, impastate il tutto distribuendo bene gli ingredienti nell'impasto.

Lasciate riposare 30 minuti, poi dividete l'impasto in tre parti, fare un giro di pieghe e pilare l'impasto, poi trasferite i tre panetti in una teglia ricoperta di carta forno e lasciateli lievitare fino al raddoppio. Per evitare che i panetti possano unirsi durante lievitazione separate i panetti con delle strisce di carta forno piegate a doppio. Stavolta il tempo di lievitazione sarà più veloce, potrebbe durare intorno alle 2 ore circa.

Quando i pani saranno pronti, preriscaldate il forno a 180 gradi; quando il forno sarà pronto, vaporizzate sui panetti dell'acqua, infornate i pani e fateli cuocere per 30 minuti. Durante i primi 7 minuti, coprite la resistenza superiore con una teglia capovolta oppure con una griglia foderata con un foglio di alluminio per alimenti. Questo piccolo accorgimento servirà a non far seccare la superficie del pane immediatamente per via del calore della resistenza superiore. Trascorsi i primi 7 minuti, eliminate la teglia (o la griglia) e fate continuare la cottura. Se avete un termometro con sonde, il Pane con fichi secchi, noci e uvetta sarà pronto quando la temperatura interna sarà di 94 gradi.

Una volta cotto, sfornate il pane e lasciatelo raffreddare su una gratella prima di servirlo.

Il Pane con fichi secchi, noci e uvetta è pronto!