Panini di semola con cubetti di prosciutto, emmental e olive

1. Semola di grano duro: 1236 gr
   Acqua: 791 gr
2. Sale: 22 gr
   Lievito di birra fresco: 1.4 gr

Ingredienti per il ripieno:

1. Prosciutto cotto a cubetti: 180 gr
   Formaggio Emmental a cubetti: 200 gr
2. Olive riviera denocciolate sott'olio (40 olive): 65 gr

Ingredienti per completare:

1. Mix di semi - girasole, zucca, sesamo, lino: q.b.
   Origano: q.b.
2. Sale: q.b.

Per preparare i Panini di semola con cubetti di prosciutto, emmental e olive versare l'acqua tiepida nella bacinella della planetaria munita di gancio K, aggiungere il lievito di birra, azionare la macchina e far mescolare per un minuto, in modo da far sciogliere il lievito.

Aggiungere il sale e tutta la semola, azionare la planetaria e far lavorare l'impasto per qualche minuto, fino a farlo diventare omogeneo. Non occorre impastare a lungo, né occorre incordare l'impasto.

A questo punto, coprire il cestello con un piatto e far riposare l'impasto per 30 minuti. Effettuare un giro di pieghe in ciotola, poi lasciarlo riposare altri 30 minuti, sempre coperto con un piatto, e rifare un altro giro di pieghe.

Fatte le pieghe per 2 volte, sempre coperto con piatto o con pellicola per alimenti, lasciare lievitare l'impasto per 10 ore a temperatura ambiente.

Trascorso il tempo della lievitazione, staccare 10 pezzi di impasto da 200-205 grammi e formare una pallina con ciascun pezzetto. Leggi l'articolo Staglio: la formazione dei panetti per capire come fare.

Ecco le nostre palline di impasto (i panetti).

Tagliare a cubetti sia il formaggio emmental che il prosciutto cotto e mescolarli in un piatto; sgocciolare le olive e metterle in una ciotolina (ne occorrono 40 perché useremo 4 olive per panino).

Poi, con le dita, schiacciare una pallina di impasto, fino a formare una pizzetta, e disporre al centro 38 grammi di ripieno (tra formaggio e prosciutto) e 4 olive tagliate a metà.

Ora, arrotolare le pizzette di impasto, formando un lungo panino, e sigillare bene le stremità e la lunga chiusura centrale.

Trasferire i panini in teglie foderate con carta forno e lasciarli lievitare per due ore a temperatura ambiente, coperti con canovacci da cucina (uno per ciascuna teglia).

Trascorsa la prima ora, spennellare la superficie dei panini con acqua (io uso un vaporizzatore da cucina) e, con un bisturi o un coltello, praticare dei tagli sui panini.

Cospargere sui panini il mix di semi, un po' di origano e una spolverata di sale, coprire ancora i panini e lasciarli lievitare per la restante ora.

Preriscaldare il forno a 190 gradi e, quando sarà ben caldo, infornare i panini e farli cuocere per 15 minuti nella parte centrale del forno (modalità statico), poi passarli sotto il grill e farli dorare per altri 5-7 minuti, con la modalità ventilato.

Una volta cotti e dorati, sfornare i panini e lasciarli raffreddare su una gratella.

I Panini di semola con cubetti di prosciutto, emmental e olive sono pronti!