Pandoro gastronomico farcito

1. Farina Tipo 00 di grano tenero: 220 gr
   Latte tiepido: 230 gr
2. Lievito di birra fresco: 10 gr

Ingredienti per preparare il Pandoro gastronomico farcito:

1. Farina Tipo 00 di grano tenero: 360 gr
   Uova: 2
2. Olio extravergine di oliva: 30 gr
   Burro: 25 gr
3. Zucchero: 10 gr
   Sale: 10 gr
4. Parmigiano Reggiano grattugiato: 65 gr
   Pepe: q.b.
5. Origano: q.b.

Ingredienti per farcire il Pandoro gastronomico:

1. Formaggio Emmental a fette: 125 gr
   Salame a fette: 70 gr
2. Arrosto di Tacchino a fette: 110 gr
   Olive: 4
3. Philadelphia Classico in vaschetta: 175 gr
   Insalata: 6 foglie

Per preparare il Pandoro gastronomico farcito preparare il lievitino versando il latte tiepido in una terrina, aggiungere il lievito sbriciolato e mescolare per farlo sciogliere, poi aggiungere la farina e lavorare il lievitino con una frusta mano, fino ad ottenere un pastella omogenea, liquida e priva di grumi.

Lasciare lievitare il lievitino per 40 minuti circa, quindi procedere con il secondo impasto.

Aggiungere nel lievitino, alternandoli e poco alla volta, la farina, le uova (una alla volta), l'olio, il burro a pomata, il sale, lo zucchero e abbondante pepe.

Lasciare lievitare il panetto per circa 3 ore, o comunque fino a quando l'impasto non sarà raddoppiato.

A quel punto, sgonfiare l'impasto, aggiungere, il parmigiano grattugiato, impastare e trasferire il panetto nello stampo per pandoro, precedentemente imburrato e infarinato. Per imburrare lo stampo, usare del burro e un pennello da cucina. Dopo averlo infarinato, battere energicamente sullo stampo per eliminare la farina in eccesso.

Lasciare lievitare l'impasto fino a quando non avrà raggiunto 1-1,5 cm dal bordo.

Nel frattempo, coprire una gratella del forno con un foglio di alluminio. Servirà durante la cottura, per coprire l'area sottostante, ossia il pandoro, che altrimenti cuocerebbe troppo essendo vicino alla resistenza superiore.

Quando il pandoro sarà lievitato, preriscaldare il forno a 180 gradi e, quando sarà caldo, posizionare la gratella con il foglio di alluminio sul ripiano più alto del forno.

Infornare il Pandoro gastronomico e farlo cuocere per 45 minuti nel seguente modo: 10 minuti con la gratella con alluminio, poi togliere la gratella e far dorare la superficie del pandoro prestando attenzione a non farlo scurire troppo (attenzione, dorerà in fretta essendo il pandoro alto. Vi consiglio di non allontanarvi dal forno e di riposizionare la gratella con l'alluminio al ripiano più alto non appena il pandoro sarà dorato. A questo punto, far continuare la cottura.

A cottura terminata, effettuare la prova stecchino, quindi sfornarlo e lascialo raffreddare.

Una volta freddo, tagliarlo a fette. Lo spessore delle fette dipende da voi, più strati e gusti fate, più il pandoro sarà gustoso e le fette di pandoro sottili.

Posizionare la base del pandoro in un vassoio o piatto e ricoprire la prima fetta con Philadelphia. Per stenderlo meglio, potete usare una spatola rigida.

Aggiungere le fette di tacchino, avendo cura di lasciarne una, che useremo più tardi. Sul tacchino mettere delle foglie di insalata e coprirla con un altro strato di pandoro, dopo aver spalmato il lato inferiore di Philadelphia.

La parte che abbiamo appena fatto è il primo strato di pandoro farcito. Ora bisogna formarne un altro, lasciando tra i due uno spazio senza farcitura.

Aggiungere quindi un'altra fetta di pandoro.

Spalmare sulla superficie il Philadelphia ed aggiungere le fette di salame.

Aggiungere il formaggio emmental a fette e coprirlo con alcune foglie di insalata, poi aggiungere un'altra fetta di pandoro, sempre spalmato di Philadelphia.

Senza condire la superficie del disco appena messo, completare con l'ultima fetta di pandoro tagliata in 4 parti e decorata con tacchino e olive.

Il vostro Pandoro gastronomico farcito è pronto!