Pandolce all'uvetta con lievito di birra

1. Farina Manitoba: 465 gr
   Farina Tipo 00 di grano tenero: 860 gr
2. Acqua: 795 gr
   Sale: 11 gr
3. Zucchero: 193 gr
   Olio extravergine di oliva: 87 gr
4. Lievito di birra fresco: 3.6 gr
   Uvetta: 300 gr

Ingredienti per completare:

1. Acqua: un poco
   Zucchero per decorare: 1 cucchiaino colmo
2. Semi di Anice per decorare: 1 cucchiaino

Per preparare il Pandolce all'uvetta con lievito di birra versate nel cestello dell'impastatrice tutta la farina manitoba e la fatina tipo 00, aggiungete anche tutta l'acqua, il lievito di birra fresco, lo zucchero e il sale. Avviate l'impastatrice, inizialmente a bassa velocità, poi aumentate alla massima velocità. Con l'impastatrice in funzione, aggiungete anche l'olio di oliva, versandolo a filo, lentamente. Lasciate lavorare l'impastatrice per circa 5 minuti, poi spegnetela quando l'impasto sarà diventato omogeneo e non ci sarà più farina sfusa nel cestello.

Lasciate riposare l'impasto per 10 minuti, poi avviate nuovamente l'impastatrice, sempre alla massima velocità, e lasciate impastare per altri 5 minuti. Spegnete l'impastatrice, lasciate riposare l'impasto per 10 minuti, poi riprendete ad impastare con l'impastatrice fino a quando l'impasto non sarà incordato. A quel punto noterete che l'impasto si staccherà facilmente dalle pareti del cestello.

Intanto che l'impastatrice è in funzione, sciacquate l'uvetta, sgocciolatela e tamponatela con un po' di carta assorbente da cucina.

Spegnete l'impastatrice, aggiungete l'uvetta e impastate a mano per distribuirla nell'impasto.

Coprite il cestello con un piatto o con della pellicola per alimenti e lasciate lievitare l'impasto per 5-5,5 ore, a temperatura ambiente. Nel caso la temperatura dell'ambiente dovesse essere più bassa di 24-25 gradi, occorrerà un po' di tempo in più per completare la lievitazione. La lievitazione sarà completa quando l'mpasto avrà almeno raddoppiato il suo volume iniziale.

Terminata la fase di lievitazione, dividete il panetto in 4 parti uguali, ciascuna di circa 600 grammi ed adagiatele su una superficie di lavoro precedentemente unta con olio di oliva.

Formate una pagnotta con ciascun pezzo di impasto, prima portando le estremità dell'impasto verso il centro e, ottenuta un panetto rotondo, arrotolatelo su sé stesso. Sigillate i bordi della chiusura per non farlo aprire.

Mettete i filoncini, in coppia, su due fogli di carta forno, ponendoli distanziati tra loro in quanto lieviteranno ancora, sia prima di essere infornati che durante la cottura. Se userete una pietra refrattaria, potete lasciare i panetti direttamente sul tavolo da lavoro e li preleverete con un grosso tagliere per poi trasferirli nel forno, sulla refrattaria bollente. Molto più semplice sarà invece cuocerli in placche da forno, e in questo caso potete mettere le pagnotte con la carta forno direttamente nelle placche, in modo da non doverle più spostare successivamente. Occorrono due placche per i 4 pani e una placca che andrà messa nel forno in alto.

Lasciate lievitare i panetti per un'ora circa. Prima che termini l'ora, accendete il forno e preriscaldarlo a 210 gradi. Per evitare di far attaccare tra loro i pani quando lieviteranno, potete piegare la carta forno, in modo da creare un piccolo separé tra i pani (si vede nella foto in basso).

Quando i panetti saranno lievitati, versate in un bicchiere meno di un dito di acqua, aggiungete un cucchiaino colmo di zucchero e mescolate per sciogliere lo zucchero. Spennellate l'acqua zuccherata sulla superficie dei primi due panetti e spolverate, sempre sulla superficie, dei semi di anice e dello zucchero semolato.

Infornate le prime due pagnotte ed inserite, sotto la resistenza superiore, un'altra placca da forno, in modo da rallentare inizialmente la cottura della crosta del pane dolce.

Lasciate cuocere il Pandolce all'uvetta con lievito di birra per 30 minuti e, a cottura terminata, sfornatelo e lasciatelo raffreddare su una gratella, intanto, infornate anche gli altri due pani dolci. Dopo i primi 20 minuti di cottura controllate lo stato di cottura. Dovesse essere necessario, fate dorare il pane finché non diventerà come nelle foto.

Il Pandolce all'uvetta con lievito di birra è pronto!