Pane dolce con acqua di kefir e uvetta

1. Farina Manitoba: 125 gr
   Farina Tipo 1 di grano tenero: 233 gr
2. Acqua: 186 gr
   Sale: 4 gr
3. Zucchero: 80 gr
   Olio extravergine di oliva: 28 gr
4. Lievitino di kefir d'acqua: 144 gr
   Uvetta: 100 gr

Ingredienti per preparare il Lievitino di kefir d'acqua:

1. Acqua di Kefir: 75 gr
   Farina Manitoba: 75 gr

Iniziamo la preparazione del Pane dolce con acqua di kefir e uvetta versando l'acqua nel cestello della planetaria, aggiungete l'olio d'oliva, il lievitino di kefir, la farina manitoba e la tipo 1, il sale, lo zucchero ed impastate con la planetaria per 5-10 minuti. L'impasto sarà pronto quando sarà omogeneo e liscio.

Nel frattempo, mettete l'uvetta in ammollo 5 minuti in acqua tiepida, poi scolatela e asciugatela con un canovaccio.

Quando l'impasto sarà pronto, staccate il cestello dalla planetaria, aggiungete nell'impasto l'uvetta ed impastate il tutto per distribuirla.

Fate un paio di giri di pieghe in ciotola e formate una palla con l'impasto.

Mettetelo a lievitare in una terrina unta con olio di oliva per 12 ore a 27 gradi. L'impasto sarà pronto quando sarà raddoppiato di volume. Se la temperatura è più bassa, la lievitazione richiederà maggior tempo.

Riprendete l'impasto, dividetelo in due panetti da 530-535 grammi ciascuno oppure formare un unico filoncino (come abbiamo fatto noi). Eseguite delle pieghe, pirlate e poi eseguite la formatura della pagnotta dandogli una forma allungata.

Trasferite la forma di pane sulla carta forno e lasciatela lievitare per 2 ore a temperatura ambiente.

Dopo la prima ora e mezza di lievitazione, accendete il forno a 220 gradi. Se possedete una pietra refrattaria, scaldatela nel forno. Quando il forno sarà ben caldo, vaporizzate dell'acqua sulle forme di pane dolce e spolverate dello zucchero sulla superficie.

Usando una pala o anche un tagliere largo e sottile, infornate il pane facendolo scivolare sulla pietra refrattaria e fatelo cuocere per 30-35 minuti a 220 gradi (fate attenzione a non scottarvi). Se non avete la refrattaria, allora fate lievitare il pane direttamente in una placca da forno e infornatelo a 200 gradi.

NOTE: durante i primi 13 minuti di cottura, schermate la resistenza superiore del forno con una placca, in modo da far arrivare meno calore sulla superficie del pane dolce, che altrimenti seccherebbe velocemente. Trascorsi i primi 13 minuti, eliminate la placca e fate continuare la cottura. Se sul finire della cottura notate che la superficie inizia a scurire troppo, coprite nuovamente il pane con della carta alluminio (se volete tenerla staccata dal pane, poggiatela su un'altra gratella posta al di sopra del pane).

Terminata la cottura effettuate la prova stecchino per controllare che all'interno sia asciutto. A fine cottura sfornate il Pane dolce con acqua di kefir e uvetta e fatelo raffreddare completamente prima di tagliarlo.

Il Pane dolce con acqua di kefir e uvetta è pronto!