Katmer allo yogurt con semi di papavero blu (pane turco)

1. Farina Tipo 00 di grano tenero : 400 gr (500 gr se si usa il lievito di birra)
   Yogurt bianco magro : 150 gr (200 gr se si usa il lievito di birra)
2. Acqua tiepida: 60 ml
   Olio di semi di girasole: 3 cucchiai
3. Lievito madre idratato al 50% (oppure 10 gr di lievito di birra): 150 gr
   Albumi: 1
4. Sale: 2 cucchiaini
   Miele (oppure zucchero): 2 cucchiaini

Ingredienti per completare:

1. Burro a pomata per spennellare: 25 gr
   Semi di papavero blu: q.b.
2. Latte per spennellare (o tuorlo): q.b.
   Tuorli: 1

Per preparare i Katmer sciogliere il lievito madre nell’acqua tiepida, poi unire ed impastare tutti gli ingredienti per la preparazione dell'impasto fino ad averlo liscio ed omogeneo (impastare per 15-20 minuti).

Lasciar lievitare in luogo tiepido e senza correnti d'aria fino al raddoppio del volume (occorreranno circa 4 ore).

Dopo la lievitazione dividere l’impasto in 10 palline di circa 80 gr l'una e farle riposare in un vassoio coperte con pellicola trasparente per 15 minuti.

Con un matterello stendere le palline ottenendo sottili sfoglie, spennellarle con un po' di burro a pomata e cospargere la superficie con semi di papavero blu.

Ad una ad una, ripiegare le sfoglie su sé stesse e poi ripiegarle a fisarmonica; attorcigliare quindi la fisarmonica su sé stessa.

E poi ripiegare e attorcigliare di nuovo.

Formare una chiocciolina e disporle, man mano che si preparano, im una teglia foderata con carta forno.

Coprire le forme di pane con pellicola trasparentee lasciarle lievitare fino al raddoppio del volume (occorreranno circa 3 ore).

Mentre si preriscalda il forno a 200 gradi, spennellare sulla superficie dei panini un tuorlo sbattuto con un po' di latte.

Infornare i Katmer allo yogurt con semi di papavero blu e farli cuocere per circa 20 minuti o comunque finché non diventeranno dorati.

Lasciarli raffreddare su una gratella prima di servirli.

I vostri Katmer allo yogurt con semi di papavero blu sono pronti!