Batbout, il pane marocchino che si gonfia a palloncino

1. Farina Tipo 00 di grano tenero: 480 gr
   Semola di grano duro (nopn rimacinata): 280 gr
2. Acqua: 450 gr
   Sale: 11 gr
3. Zucchero: 11 gr
   Olio extravergine di oliva: 10 gr
4. Lievito di birra fresco: 8 gr

Ingredienti per completare (facoltativi):

1. Olio extravergine di oliva: 50 ml
   Origano: 1 cucchiaino
2. Prezzemolo tritato: 1 ciuffo
   Aglio: 2 spicchi
3. Sale: la punta di un cucchiaino

Iniziamo la preparazione del Batbout, il pane marocchino che si gonfia a palloncino versando in una terrina, in ordine, il sale, la farina di tipo 00, la semola di grano duro (non il tipo rimacinato), lo zucchero, l'acqua leggermente tiepida e il lievito di birra fresco direttamente nell'acqua.

Lasciate riposare 5 minuti, poi iniziate a mescolare con una forchetta, inglobando man mano sempre più farina, fino a quando non riuscirete più a mescolare con la forchetta.

A quel punto lasciate riposare l'impasto 45 minuti.

Trascorsi i 45 minuti, impastate ancora un po' con la forchetta, quindi iniziate ad impastare con le mani, inizialmente nella terrina e, quando l'impasto inizierà ad essere meno appiccicoso, trasferitelo su una superficie di lavoro pulita e impastate a mano per circa 10 minuti. L'impasto sarà pronto quando non sarà più appiccicoso.

Fate una palla con l'impasto, copritelo con la terrina capovolta e lasciatelo riposare 30-45 minuti.

Effettuate due giri di pieghe. Qui trovate il nostro articolo sulle Pieghe a tre: come si fanno.

Formate una palla, mettetela nella terrina (coperta con pellicola o con un piatto) e lasciatela lievitare 2,5 ore.

Quando l'impasto sarà lievitato, sgonfiarlo e dividerlo in 9 pezzi da circa 137-138 gr. Man mano che li ricavate, metteteli su una superficie di lavoro leggermente infarinata.

Con i pezzi di impasto formate delle palline, pirlatele e spolveratele con un po' di farina, ma senza esagerare. Dovesse servire, vi lascio il nostro articolo con la spiegazione su come pirlare i panetti: Staglio: la formazione dei panetti.

Lasciate riposare i panetti di impasto per 15 minuti, quindi, sempre sulla superficie di lavoro leggermente infarinata, stendeteli usando un matterello, ricavando un disco rotondo.

Non usate troppa farina in questa fase, altrimenti otterrete dei Batbout infarinati dopo la cottura. Infarinateli quel tanto che basta a non farli attaccare alla superficie di lavoro.

Dopo averli stesi con il matterello, battete con il palmo delle mani su tutta superficie, soprattutto lungo il bordo.

Adagiate i dischi su un telo da panettiere spolverato di farina, poi copriteli con un altro telo e lasciateli lievitare per almeno 30 minuti.

Scaldate una padella (preferibilmente una dal fondo spesso, se l'avete; in alternativa potreste usare uno spargifiamma) e, quando sarà ben calda, prendete il primo disco di impasto e adagiatelo nella padella.

Attendete 10-15 secondi circa, poi, usando una paletta resistente al calore, rigiratelo sottosopra.

Girate i dischi in continuazione, fino al termine della cottura, ogni 10-15 secondi circa. Dopo pochissimo i dischi inizieranno a gonfiarsi.

Quando saranno ben gonfi (continuate a girarli sempre, nel frattempo) fateli cuocere un po' anche sui bordi, servendovi sempre della paletta per reggerli in verticale. E' normale che restino un po' pallidi, infatti non possono cuocere a lungo in padella, o diventerebbero duri e secchi.

Togliete il Batbout dalla padella e trasferitelo su una griglia. Lasciatelo raffreddare, intanto proseguite con la cottura degli altri dischi e sovrapponeteli quando saranno cotti.

Per preparare l'olio aromatizzato che vedere nelle foto sul Batbout, spremete uno o due spicchi di aglio in una ciotolina, aggiungete una presa di sale, origano, prezzemolo tritato e, infine, abbondante olio extravergine di oliva.

Mescolate il tutto, coprite la ciotolina con pellicola per alimenti e lasciatelo riposare per almeno mezz'ora.

Il Batbout, il pane marocchino che si gonfia a palloncino è pronto!