Panini con speck e scamorza

1. Semola rimacinata: 250 gr
   Farina Manitoba: 250 gr
2. Lievito per impasti e torte salate lievitate disidratato (Mastro fornaio): 5 gr
   Acqua: 300 ml
3. Zucchero: 1 cucchiaio raso
   Sale: 1 cucchiaio raso
4. Olio extravergine di oliva: 25 ml

Ingredienti per il ripieno:

1. Speck a fette sottili: 150 gr
   Scamorza a fette sottili: 150 gr

Ingredienti per spennellare:

1. Albumi: 1

Per preparare i Panini con speck e scamorza versare nella bacinella dell'impastatrice la farina Manitoba, la semola rimacinata, il lievito disidratato, lo zucchero ed amalgamare le polveri azionando la macchina (munita di gancio); sempre con la macchina in movimento, unire man mano tutta l'acqua, poi l'olio d'oliva e, per finire, il sale.

Lasciar lavorare la macchina per almeno 15 minuti. Una volta che l'impasto sarà diventato omogeneo, trasferirlo in una ciotola capiente e lasciarlo lievitare per circa 2 ore in ambiente tiepido (se possibile, metterlo nel forno con la lucina interna accesa). L'impasto dovrà lievitare comunque fino a quando il volume non risulterà raddoppiato.

Quando sarà lievitato, stenderlo su un piano di lavoro infarinato e formare tre rettangoli; farcirli da un lato con le fette di speck e le fette di scamorza ed arrotolare i rettangoli.

Tagliare a piacere i rotoli ottenendo dei panini della dimensione desiderata e disporli in una placca foderata con carta forno. Lasciarli lievitare ancora 45 minuti.

Prima di infornali, preriscaldare il forno a 180 gradi (statico) e intanto spennellare i panini con l'albume; infornarli e farli cuocere per 25-30 minuti.

Con queste dosi si sono ottenuti circa trenta panini come quelli nella foto.

I vostri Panini con speck e scamorza sono pronti e possono essere gustati!