Panini per hamburger

1. Farina Tipo 0 di grano tenero: 250 gr
   Farina Manitoba: 250 gr
2. Lievito madre idratato al 50%: 150 gr
   Latte: 250 ml
3. Burro a pomata: 45 gr
   Olio di semi di girasole: 40 ml
4. Uova: 1
   Sale: 15 gr
5. Zucchero: 30 gr
   Miele: 1 cucchiaio

Ingredienti per completare:

1. Olio extravergine di oliva: un poco
   Uova sbattuto: 1
2. Latte: un poco
   Semi di sesamo: q.b.

Iniziamo la preparazione dei Panini per hamburger sciogliendo il lievito madre latte, poi unire lo zucchero, il miele, l'uovo, il burro, l'olio di semi ed amalgamare bene il tutto fino ad ottenere un composto liquido uniforme. Se si preferisce, si potranno usare anche delle fruste elettriche a bassa velocità, in modo da amalgamare bene e facilmente.

Ora si potrà impastare a mano o con l'aiuto della planetaria. Versare la farina in una ciotola, unire il sale e miscelare; aggiungere i liquidi ed impastare fino ad avere un impasto omogeneo, elastico, anche se un po’ appiccicoso; aggiungere il composto liquido precedentemente preparato ed impastare il tutto. Se si usa la planetaria, impastare il tutto con il gancio e fino ad ottenere un impasto ben incordato ma morbido, un po' appiccicoso.

Coprire la ciotola con della pellicola trasparente e lasciar lievitare l'impasto in luogo tiepido e privo di correnti di aria fino a quando il volume non sarà raddoppiato (preferibilmente anche nel forno spento con la luce interna accesa). Occorreranno circa 4-6 ore per un impasto con lievito madre; mentre occorreranno circa 1-2 ore per un impasto preparato con lievito di birra.

Una volta raddoppiato di volume, rovesciare l'impasto su una tavolo da lavoro infarinato e, con le dita, sgonfiarlo; dividerlo in 10 pezzi da circa 100 gr l'uno e, con ciascuno di essi, formare un panino.

Man mano che si preparano, adagiare i panini in file e in teglie foderate con carta forno, distanziati tra loro in quanto lieviteranno ancora e molto.

Spennellare la superficie dei panini con un po' di olio di oliva, coprire le placche con pellicola trasparente (non a contatto) e lasciarli lievitare nuovamente fino al raddoppio e sempre in luogo tiepido e privo di correnti di aria (2-3 ore se fatti con il lievito madre, oppure un'ora se fatti con il lievito di birra).

Terminata la lievitazione, mettere le teglie fuori all'aria per far formare una crosticina sulla superficie.

Accendere il forno a 230 gradi ponendo all'interno del forno, al ripiano più basso, un tegame con dell'acqua (il tegame deve ovviamente essere adatto alla cottura in forno).

Intanto sbattere in un ciotolina sbattere leggermente un uovo con un po' di latte e spennellarlo sui panini, molto delicatamente; spolverizzare sulla superficie i semini di sesamo ed infornare i panini per 15 minuti. Dopo i primi 5 minuti di cottura togliere il pentolino prestando attenzione a non scottarsi.

Terminata la cottura, sfornare i panini quando saranno ben dorati e, lasciandoli nelle placche, coprirli con un telo consistente (tipo un canovaccio pulito) in modo che possano trattenere l'umidità interna e la morbidezza fino al completo raffreddamento.

Servire i Panini per hamburger farciti a piacere. I vostri Panini per hamburger sono pronti!