Ciabattine di pane di grano duro senza impasto

1. Semola di grano duro: 727 gr
   Acqua: 492 gr
2. Lievito di birra fresco: 1.2 gr
   Sale: 11 gr
3. Semola di grano duro per lo spolvero: q.b.

Iniziamo la preparazione delle Ciabattine di pane di grano duro senza impasto la sera prima, all'incirca dopo cena. Versate l'acqua in una terrina, aggiungete il lievito di birra e mescolate facendolo sciogliere. Aggiungete poi il sale e, subito dopo, la semola di grano duro.

Con una forchetta, mescolate il tutto fino a quando non ci sarà più farina sfusa nella terrina. Non serve impastare a mano, ma solo mescolare.

Lasciate riposare l'impasto per 20 minuti. Trascorso questo periodo, usando una spatola o le mani, prendete l'impasto e allungatelo un po', poi piegatelo a metà su sé stesso. Ripetete questo passaggio altre 3 volte, prendendo l'impasto ogni volta da un lato diverso (o meglio, una piega per ogni punto cardinale). Dopo l'ultima piega cercate di dare all'impasto una forma tondeggiante.

Lasciate riposare l'impasto per altri 20 minuti, quindi ripetete altre 2 volte, sempre distanziate di 20 minuti. Ad ogni giro di pieghe noterete che l'impasto diventa sempre più liscio. Terminate le pieghe, coprite la terrina con pellicola per alimenti e fatelo lievitare per tutta la notte (circa 8 ore).

L'indomani, prendete l'impasto e ripetete un solo giro di pieghe, una piega per punto cardinale)

Trasferite la pagnotta su un tavolo o su una superficie di lavoro e formate una palla, poi spolveratela bene con la farina, sia alla base che sulla superficie.

Prendete un canovaccio da cucina pulito e spolveratene metà superficie con abbondante semola, adagiate sopra la pagnotta e spolveratela con un altro po' di semola.

Ora, chiudete il canovaccio formando una larga sacca quadrata e chiudetela con delle mollette in modo che non possa aprirsi. Mi raccomando, la sacca non deve essere stretta, altrimenti il pane non potrà lievitare comodamente.

Trasferite la pagnotta in una capiente teglia (non quella che userete per cuocere il pane) e mettetelo in forno spento ma leggermente riscaldato (tenetelo acceso giusto pochi secondi, poi spegnetelo lasciando solo la lucina accesa). Lasciate lievitare l'impasto per 3 ore.

Trascorso questo tempo, riprendete il fagotto d'impasto, apritelo senza sgonfiare l'impasto, poi, usando un tarocco, dividete l'impasto in 3 parti uguali.

Spolverate con della semola una placca da forno e, prendendoli delicatamente, trasferiteci dentro i tre impasti.

Lasciate lievitare per 1 ora circa. Quando mancano 20 minuti, accendete il forno e preriscaldatelo a 200 gradi. Quando sarà caldo, infornate la placca e, sotto la resistenza superiore, posizionate un'altra teglia che possa momentaneamente schermare il calore. In questo modo, la superficie del pane non seccherà immediatamente. Lasciate la placca superiore per 10 minuti, poi toglietela e fate continuare la cottura per altri 10 minuti, poi alzate la temperatura a 220 gradi, trasferite il pane più in alto, sotto la resistenza superiore, per farlo dorare in superficie (circa 10 minuti di cottura).

Riassumo i tempi di cottura:
- 10 minuti con teglia superiore a 200 gradi
- 10 minuti senza teglia, a 200 gradi
- 10 minuti circa al ripiano più alto, a 220 gradi.

Sfornate il pane e lasciatelo raffreddare in verticale.

Le Ciabattine di pane di grano duro senza impasto sono pronte!