Torciglione di pane con semi di lino e girasole

1. Farina Tipo 1 di grano tenero: 503 gr
   Farina Manitoba: 130 gr
2. Acqua fredda: 456 gr
   Sale: 11 gr
3. Lievito di birra fresco: 2.3 gr
   Semi di lino: 30 gr
4. Semi di girasole: 30 gr

Per preparare il Torciglione di pane con semi di lino e girasole versate quasi tutta l'acqua fredda nel cestello della planetaria, aggiungete la farina tipo 1 e la manitoba ed avviate l'impasto. Con la macchina in funzione, aggiungete anche il sale e continuate ad impastare aggiungendo la restante acqua a filo. L'impasto sarà pronto quando sarà liscio, omogeneo e incordato. A quel punto, aggiungete i semi di lino e i semi di girasole e distribuirli bene nell'impasto.

Trasferite l'impasto in una terrina unta di olio di oliva ed effettuate delle pieghe, che servono per migliorare la maglia glutinica e per far asciugare l'impasto. Coprite la terrina con un piatto, attendete 30 minuti e ripetete le pieghe, poi eseguitele nuovamente dopo altri 30 minuti.

A questo punto, coprite la terrina con un piatto o con pellicola per alimenti e lasciate lievitare l'impasto per circa 3-4 ore, o comunque fino a quando non sarà raddoppiato. Il tempo di lievitazione dipende dalla temperatura dell'ambiente: più sale la temperatura, meno ore occorreranno, e viceversa.

Terminata la lievitazione, spolverate con abbondante semola un telo da pane e trasferiteci sopra l'impasto, evitando di impastarlo: basterà infatti staccare con un leccapentole l'impasto dalla terrina, per poi farlo scivolare/colare sul telo. Non risparmiate sulla farina sul telo, infatti quella che avanza potete rimetterla nel barattolo ed usarla la prossima volta, non andrà sprecata.

Ribaltate metà impasto su sé stesso, chiudendolo a portafogli, e sigillate il bordo. Non schiacciate mai l'impasto per non rovinare la lievitazione. Se guardate le foto sotto, vedrete che l'impasto si presenta lievitato e con bollicine d'aria anche dopo la formazione della ciambella.

Molto delicatamente, allungate l'impasto, poi trasferitelo su un foglio di carta forno posto in una placca da forno e attorcigliate si sé stesso l'impasto, chiudendolo a ciambella. Le estremità vanno semplicemente sovrapposte, non schiacciatele per attaccarle e cercate di dare una forma il più possibile tondeggiante ed omogenea allargando la ciambella dall'interno, sempre senza schiacciare l'impasto.

Mettete l'impasto nel forno spento con la lucina accesa e lasciatelo lievitare 1 ora. Dopo i primi 30 minuti di lievitazione, estraete l'impasto dal forno, accendete il forno e fatelo riscaldare per 30 minuti a 220 gradi.

Quando il forno sarà pronto, infornate il Torciglione di pane con semi di lino e girasole e fatelo cuocere per 35 minuti, di cui i primi 10 minuti con la resistenza superiore coperta con una teglia, in modo da fermare il calore diretto sulla superficie del pane. Il calore diretto, infatti, farebbe cuocere immediatamente la crosta del pane, ostacolandone la successiva crescita. Non aumentate la temperatura oltre i 220 gradi perché l'uso della carta forno non lo consente.

Terminata la cottura, lasciate raffreddare il Torciglione di pane con semi di lino e girasole su una gratella.

Il Torciglione di pane con semi di lino e girasole è pronto!