Pane alla zucca - Pane fatto in casa

Questa ricetta ha 2 commenti:

• salvatore ha scritto, 05-08-2015 07:30

  Salve Enza, hai preparato un pane di zucca molto semplice, o meglio dire, insapore. Comunque, ne avrò lette un centinaio di ricette per questo tipo di pane, tutti diverse, chi aggiunge il finocchio, chi l'uvetta, chi le uova, insomma, è un pane.di zucca che ognuno fa a modo suo. Poi un altro ingrediente che trovo spesso è lo zucchero. O si fa un pane o si fa una brioche, lo zucchero rende l'impasto soffice e di conseguenza ne esce fuori un prodotto morbido, qualunque esso sia. Il pane per sua natura deve essere fragrante e croccante. Esiste pure il tipo di pane morbido, come può essere il tipo al burro, il tipo turco, il panino soffice, il pane arabo... comunque ognuno mangia a suo gusto, e va bene, però la zucca è un ortaggio e già di per sé non vorrebbe zuccheri, ma tutt'altro. Ok l'olio, ok il sale, ok un po' di pepe, ma ancora non si sente un buon profumo. Per quanto riguarda l'acqua si usa quella dove si è bollita la zucca, in quantità giusta, poi tutti usano la farina bianca. Diamo più sapore a questa benedetta zucca. Andrebbe bene farina di kamut, farina integrale oppure un miscuglio tra farro, kamut e integrale. Se si mischiano più di due tipi di farina, ci andrebbe bene una parte uguale anche di farina bianca e già cosi si crea un impasto più profumato, ma c'è sempre la zucca che vorrebbe qualcos'altro... e per quanto mi riguarda, ci metterei un po' di formaggio grattugiato, va bene il parmigiano. Ecco ora abbiamo una zucca più profumata e nasce un pane con la parola, senza spennellamenti e cose varie. Impasto, riposo, spezzatura, riposo, formatua, riposo e in forno a 240 gradi, con vapore. Appena prende colore, aprire la valvola e lasciarlo asciugare fin quando non è bello croccante. Ecco il pane alla zucca. Parola di un panettiere con 30 anni di esperienza... e non dimenticate il lievito. Grazie dell'attenzione.

  • PTT Ricette ha scritto, 05-08-2015 18:43

    Ciao Salvatore, piacere di conoscerti, mi chiamo Maria. Commenti come "Io lo preparo così", "secondo me dovresti aggiungere questo ingrediente" sono sempre molto graditi perché destano curiosità, voglia di sperimentare e aprono le porte a piccole varianti delle ricette. Veniamo al tuo messaggio e al pane alla zucca. L'acqua della zucca purtroppo non posso aggiungerla perché in questo caso la zucca è cotta al forno, ma il tuo è un ottimo suggerimento, in questo modo, nel caso qualcuno dovesse bollirla, sa che dovrà conservare quell'acqua (meglio tenere presente che in questo caso si otterrà una zucca anche più umida e che l'impasto del pane alla zucca richiederà meno acqua). E' stato aggiunto lo zucchero per aiutare la lievitazione, io lo faccio (e vedo farlo) praticamente in quasi tutte le ricette di pane (non solo di brioche) e impasti per pizze e focacce. Comunque, lo zucchero si potrebbe anche omettere, è davvero poco rispetto al peso complessivo dell'impasto. Scrivi di pane alla zucca con finocchietti, parmigiano, miscele di farine, pepe, olio... verrebbe un pane buonissimo e profumatissimo, ne sono certa, solo che non sarebbe quel pane semplice, come scrivi tu, che qui si voleva presentare, fatto di pochi, basilari ingredienti, più vicino al classico pane, fatto con farina, acqua, sale, lievito e un po' di zucchero, oltre naturalmente alla zucca. E non è vero che non profuma: il pane fatto in casa lo adoro perché, anche nella versione più classica e semplice, sprigiona sempre un buonissimo profumo che invade la casa... E' il profumo del pane, e già solo quello dà tanta soddisfazione. Grazie per averci scritto e a presto :)