Polpette di melanzane e fagioli

Oggi presentiamo la ricetta per preparare delle polpette vegetariane, le Polpette di melanzane e fagioli, una ricetta da non perdere!

Questa ricetta è stata realizzata da Moma (Le ricette di Moma).

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Informazioni:

1. Autore: Moma
2. Difficoltà: facile
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4. Tipo di piatto: (Polpette, Vegetariano)
5. Calorie: 294 Kcal circa a porzione (Info)
6. Tempo di preparazione: 15m
7. Tempo di cottura: 45m
8. Tempo totale: 1h
9. Porzioni: ricetta per circa 2 persone

Ingredienti per preparare le Polpette di melanzane e fagioli:

Procedimento:

Lavare e pelare la melanzana; tagliarla a dadi e metterla a cuocere in una padella in cui è stato fatto leggermente soffriggere lo scalogno tritato in un filo d'olio.

Dopo aver salato e pepato, lasciar cuocere la melanzana; quando divernterà abbastanza morbida da poterla schiacciare con la forchetta, toglierla dal fuoco, metterla in una terrina e ridurla in purea.

Schiacciare con la forchetta anche i fagioli sgocciolati e unirli alla melanzana. Lasciar stiepidire.

Unire l'uovo, il sale, il pepe, l'origano e amalgamare il tutto.

Unire, infine, tanto pangrattato quanto ne occorre per ottenere un impasto abbastanza consistente.

Preparare le polpette e, man mano, passarle prima nel pangrattato e poi disporle in una teglia unta con olio di oliva.

Preriscaldare il forno a 180 gradi e infornare la teglia, facendo cuocere le polpette fino a doratura (circa 20-30 minuti).

Le vostre Polpette di melanzane e fagioli sono pronte e possono essere gustate. Arrivederci alla prossima ricetta!