Polpette di zucchine e patate

1. Patate lessate: 500 gr
   Zucchine: 650 gr
2. Mortadella a cubetti: 100 gr
   Mozzarella: 100 gr
3. Cipolle rosse di Tropea: 3
   Uova: 2
4. Pangrattato: 110 gr
   Parmigiano Reggiano grattugiato: 50 gr
5. Olio extravergine di oliva: 2 cucchiai
   Pepe: q.b.
6. Basilico: q.b.
   Sale: q.b.
7. Pangrattato per completare: q.b.

Per preparare le Polpette di zucchine e patate lavare e pelare le patate, poi lessarle 20 minuti al vapore.

Tritare grossolanamente le cipolle, metterle in una padella antiaderente con l'olio di oliva e farle appassire su fiamma dolce.

Intanto tagliare a cubetti sia la mozzarella che la mortadella; lavare le zucchine e spuntarle, poi, con l'apposita grattugia, grattugiarle e metterle in una terrina; salarle, amalgamarle e lasciarle riposare per 30-45 minuti almeno.

Accendere il forno a 180 gradi e foderare una placca da forno con carta forno.

In una terrina sbattere con una forchetta le uova con il parmigiano, il pepe e il basilico tritato. Unire poi anche le cipolle, la mortadella ed amalgamare.

Quando le patate saranno cotte, schiacciarle con lo schiacciapatate e metterle nella terrina con le uova, amalgamando. Schiacciare anche le zucchine nello schiacciapatate e metterle nell'impasto, aggiungere il pangrattato ed amalgamare il tutto bene.

Con il composto ottenuto formare 16 polpette, rotolandole tra le mani e compattandole per bene. Fare con il dito un buco in ciascuna polpetta, inserire all'interno un cubetto di mozzarella e richiudere il buco; rotolare le polpette nel pangrattato e disporle in una teglia foderata con carta forno.

Infornare le Polpette di zucchine e patate e farle cuocere per 30 minuti a 180 gradi (forno statico) poi aumentare la temperatura a 230 gradi (forno ventilato) e farle cuocere fino a quando la superficie non sarà un po' dorata.

Una volta cotte, sfornarle e lasciarle stiepidire un po' prima di servirle.

Le vostre Polpette di zucchine e patate sono pronte!