Polpette di zucchine e sgombro al forno

1. Zucchine: 500 gr
   Filetti di sgombro al naturale sgocciolato: 85 gr
2. Olive sott'olio ben sgocciolate: 20
   Sale: q.b.
3. Basilico tritato: abbondante
   Albumi: 2
4. Pangrattato (gr 25): 3 cucchiai
   Capperi dissalati: 1 cucchiaio
5. Pepe: q.b.
   Pangrattato per la panatura: 50 gr

Accendere il forno a 180 gradi, foderare una placca con un foglio di carta forno (oppure spolverare una pirofila con abbondante pangrattato) e versare 50 gr di pangrattato in un piatto fondo (lo useremo per impanare le polpette di zucchine).

Per preparare le Polpette di zucchine e sgombro al forno lavare e grattugiare le zucchine con una grattugia a fori larghi, metterle in una terrina, salarle, amalgamare e strizzarle bene, preferibilmente con un tovagliolo di cotone pulito.

Rimettere le zucchine nella terrina, aggiungere i filetti di sgombro, le olive fatte a pezzetti o rondelle, il basilico tritato, gli albumi, i capperi tritati, 3 cucchiai di pangrattato (cucchiai non colmi, circa 25 gr in totale), un po' di pepe ed amalgamare il tutto.

Con il composto formare delle polpettine (se ne otterranno circa 12) e, mano mano che si preparano, metterle nel piatto con il pangrattato e, con un cucchiaio, rigirarle per impanarle su tutta la superficie. Quindi trasferirle nella teglia (o pirofila).

Infornare le Polpette di zucchine e sgombro e farle cuocere per circa 30-35 minuti (gli ultimi 10 minuti alzare la temperatura al massimo e farle cuocere sotto il grill).

A cottura ultimata, lasciarle stiepidire qualche minuto prima di servirle.

Le vostre Polpette di zucchine e sgombro al forno sono pronte!