Crocchette vegetali

1. Zucchine: 2
   Peperoni: 2
2. Carote: 1
   Pisellini fini: 100 gr
3. Cipolle: 1
   Olio extravergine di oliva: qualche cucchiaio
4. Sale: q.b.
   Pane grattugiato: q.b.
5. Basilico tritato: 1 cucchiaio
   Uova: 1
6. Olio di semi di arachidi per friggere: 1 lt

Iniziamo subito la preparazione delle Crocchette vegetali lavando le zucchine, grattugiarle usando una grattugia a fori larghi e metterle in un piatto.

Lavare i peperoni e tagliarli a piccoli pezzetti, poi fare la stessa cosa con le carote; metterli entrambi in un altro piatto.

Versare qualche cucchiaio di olio di oliva in una capiente padella e scaldarlo; mettervi la cipolla tritata finemente e farla soffriggere; aggiungere la carota e il peperone a pezzetti e farli intenerire per 5 minuti, poi aggiungere anche le zucchine grattugiate, i pisellini fini, il sale, qualche cucchiaio d'acqua e lasciar cuocere, con coperchio, fino a quando tutto il liquido non sarà assorbito. A quel punto spegnere il fuoco e lasciare raffreddare le verdure.

Quando saranno fredde, trasferire le verdure in una terrina, aggiungere l'uovo, il basilico tritato, il pangrattato (di pangrattato metterne quanto basta per ottenere un composto lavorabile con le mani, adatto alla preparazione delle crocchette) ed impastare il tutto.

Ora preparare le crocchette e passarle nel pane grattugiato, poi friggerle in abbondante olio bollente.

Le vostre Crocchette vegetali sono pronte!

Nota: se gradite, le Crocchette vegetali potete provarle anche in versione hamburger e cotti al forno: sono leggeri e molto sfiziosi, anche questi da provare!