Polpettone di zucchine

1. Zucchine: 700 gr
   Uova: 2
2. Prosciutto cotto a fette (oppure a cubetti): 80 gr
   Olive sott'olio nere (circa 25 olive): 20 gr
3. Mozzarelline: 60 gr
   Parmigiano Reggiano grattugiato: 40 gr
4. Pangrattato: 100 gr
   Basilico: q.b.
5. Sale: q.b.
   Pepe: q.b.
6. Pangrattato per spolverizzare il foglio di carta forno: q.b.

Per preparare il Polpettone di zucchine lavare le zucchine e spuntarle, poi con una mandolina affettarle molto sottilmente, oppure grattugiarle con l'apposita grattugia a fori larghi.

Metterle in una terrina, salarle e lasciarle riposare circa 45 minuti, amalgamandole di tanto in tanto (perderanno parte della loro acqua di vegetazione).

Nel frattempo in una ciotola piccola mettere le uova, il parmigiano grattugiato, le olive tagliate a metà, il prosciutto cotto (se è a fette, tagliarlo a listarelle), il basilico tritato e il pepe.

Con le mani strizzare bene le zucchine e metterle in un'altra terrina, aggiungere il pangrattato (circa 100 gr) ed impastare bene il tutto.

Poi aggiungere anche tutti gli altri ingredienti nella ciotola piccola ed amalgamare bene.

Spolverizzare un foglio di carta forno con del pangrattato e metterci sopra il composto, appiattirlo con le mani e dargli la forma di un rettangolo.

Tagliare le mozzarelline a pezzetti (noi abbiamo usato le ciliegine di mozzarella ma andrà bene qualsiasi mozzarella) e posizionarle sul rettangolo di zucchine, formando una linea retta al centro.

Ora, servendosi della carta forno, chiudere l'impasto formando un Polpettone di zucchine e compattarlo bene.

Trasferire il polpettone in una teglia (con tutta la carta forno), infornarlo e farlo cuocere per 50 minuti a 180 gradi (forno preriscaldato).

Una volta cotto, lasciare stiepidire il Polpettone di zucchine alcuni minuti prima di servirlo tagliato in 3 o 6 parti.

Il vostro Polpettone di zucchine è pronto!