Melanzane ripiene al forno

1. Melanzane grosse e lunghe: 3
   Macinato di maiale (polpa magra): 500 gr
2. Uova: 2
   Parmigiano grattugiato: 4 cucchiai
3. Prezzemolo tritato: q.b.
   Aglio tritato (oppure aglio granulare): 2 spicchi
4. Sale: q.b.
   Galbanino Galbani (o altro formaggio filante): 60 gr
5. Pane grattugiato: q.b.
   Olio extravergine di oliva: 2 cucchiai
6. Acqua: 1/2 bicchiere
   Olio di semi di girasole per friggere: q.b.

Lavare le melanzane e dividerle a metà; piano piano, svuotarle e mettere la polpa fatta a pezzi in una padella antiaderente con due cucchiai di olio di oliva caldo; aggiungere un po' di sale, mezzo bicchiere d'acqua, coprire con coperchio e far cuocere la polpa a fuoco lento fino a far asciugare tutto il liquido di cottura: si dovrà ottenere una polpa spappolata.

Togliere la polpa dal fuoco e lasciarla stiepidire; intanto friggere leggermente le barchette di melanzane in olio di girasole e metterle a sgocciolare su carta assorbente.

In una terrina amalgamare il macinato con le uova, il prezzemolo tritato, l'aglio tritato e il sale; aggiungere la polpa delle melanzane, il parmigiano grattugiato, qualche cucchiaio di pane grattugiato, amalgamare il tutto.

Riempire le barchette con il condimento preparato, spolverizzare sulla superficie un po' di pangrattato e il Galbanino a scaglie (usare una grattugia a fori larghi) e adagiarle in una teglia unta.

Infornare Melanzane ripiene e farle cuocere per circa 40 minuti.

Sfornare e servire calde.

Le vostre Melanzane ripiene al forno sono pronte!