Arrosto di tacchino al limone, salvia e rosmarino

1. Fesa di tacchino (pezzo intero): 1 kg
   Salvia fresca: 7 foglie
2. Rosmarino fresco: 1 rametto
   Aglio: 1 spicchio
3. Sale: q.b.
   Succo di limone: 1 bicchiere
4. Olio extravergine di oliva: 3 cucchiai

Per preparare l'Arrosto di tacchino al limone, salvia e rosmarino lavare le foglie di salvia ed asciugarle, poi lavare il rametto di rosmarino, asciugarlo e prelevare gli aghi. Aggiungere uno spicchio di aglio grossolanamente tritato (se è piccolo, aggiungerne due) e tritate le spezie finemente. Aggiungere un paio di prese di sale e mescolare. Se gradite, potete aggiungere anche un po' di pepe appena macinato (facoltativo).

Osservare la feta di tacchino ed eliminare eventuali parti di grasso o filamenti duri. Quest'operazione è importante al fine di preparare un arrosto di tacchino tenero e senza parti che diventerebbero poi dure e fastidiose da masticare.

A questo punto, con un coltello dalla lama liscia e appuntita, effettuare alcuni tagli paralleli al piano di lavoro, cercando di farli lunghi, e, con le dita, introdurre le spezie all'interno, cercando di portale fin in fondo al taglio.

Effettuare la stessa operazione dall'altro lato ed aggiungere altre spezie. Praticare almeno un paio di tagli per lato (io ne ho fatti circa 4, si nota nelle foto).

Una volta condito, legare il tacchino come d'abitudine. Legare il tacchino è importante affinché mantenga la forma durante la cottura e cuocia in modo uniforme. Se non sapete come legarlo, ecco il nostro articolo su Come legare l'arrosto (clicca sul link per leggere l'articolo). In questa ricetta è stata usata la Legatura ad anelli.

Una volta legato, massaggiare il tacchino esternamente con del sale.

Spremere circa 3-4 limoni e mettere da parte il succo filtrato. Ne occorrerà un bicchiere scarso.

Mettere una pentola sul fuoco medio (fiamma media) e scaldarla bene, senza aggiungere nulla nella pentola (consigliamo di usare una pentola con il fondo spesso e, se possibile, un frangifiamma).

Quando la pentola sarà ben calda, metterci dentro il tacchino e lasciarlo rosolare, poi, usando due forchette e stando attenti a non rovinare la carne, girare il tacchino fino a farlo rosolare tutt'intorno.

A questo punto, trasferire il tacchino sul fioco più piccolo e con la fiamma al minimo, versare nella pentola tutto il succo di limone, aggiungere anche l'olio e chiudere la pentola con il coperchio.

Lasciar cuocere il tacchino per 2 ore evitando di aprire troppe volte la pentola per controllare. Dopo i primi 45 minuti, servendosi di due forchette e stando sempre attenti a non rovinare la carne, girare il tacchino e farlo cuocere anche dall'altro lato.

Dopo altri 45 minuti rigirarlo nuovamente. Se notate che il fondo di cottura si sta asciugando troppo, aggiungere un po' di acqua.

A cottura terminata, prelevare dalla pentola il sughetto avanzato e trasferirlo in una ciotolina. Se necessario, far rosolare ancora un po' il tacchino, altrimenti lasciarlo stiepidire.

Io ho lasciato riposare il tacchino per qualche ora prima di affettarlo e, prima di affettarlo, volendo potete anche riscaldarlo. Prima di tagliare l'Arrosto di tacchino al limone, salvia e rosmarino, eliminare lo spago, evitando di rovinare l'arrosto.

Servire l'Arrosto di tacchino al limone, salvia e rosmarino tagliato a fette sottili e accompagnato con il sughetto di cottura al limone.

Il vostro Arrosto di tacchino al limone, salvia e rosmarino è pronto!