Arrosto di tacchino al vino

1. Fesa di tacchino: 900 gr
   Vino bianco secco: 120 gr
2. Brodo vegetale: 180 gr
   Sale: 1 cucchiaino colmo
3. Rosmarino fresco: 1 rametto
   Salvia fresca: qualche foglia
4. Pepe: un poco
   Olio extravergine di oliva: 1 cucchiaio colmo

Per preparare l'Arrosto di tacchino al vino lavare il rametto di rosmarino e le foglie di salvia e metterle momentaneamente da parte.

Preparare del brodo vegetale leggero (non troppo speziato né salato).

Lavare la fesa di tacchino (se generalmente non la lavate, saltate questo passaggio) e metterla su un tagliere.

Legate l'arrosto come fate di solito, legandolo ben stretto. Se non sapete come legarlo, leggete il nostro articolo Come legare l'arrosto (clicca sul link per leggere l'articolo), noi abbiamo usato la Legatura a spirale.

Massaggiate la superficie del tacchino con un cucchiaino colmo di sale, poi massaggiarlo anche con degli aghi di rosmarino e mettere qualche ciuffo di rosmarino nella legatura.

Mettere una pentola dal fondo spesso sul fuoco (fiamma media e su spargifiamma) e farla riscaldare per 5 minuti, senza aggiungere nulla dentro. Quando sarà ben calda, metterci dentro l'arrosto di tacchino con i ciuffi di rosmarino e farlo rosolare su tutti i lati. Per rigirarlo senza bucarlo, usare dei cucchiai di legno, che saranno utili anche per farlo rosolare sui fianchi.

Quando sarà rosolato, abbassare la fiamma, aggiungere nella pentola il rosmarino, le foglie di salvia, un po' di pepe macinato al momento, il vino bianco secco e farne evaporare metà dose.

Coprire la pentola con un coperchio e far cuocere l'arrosto per 2 ore, cercando di non aprire troppe volte la pentola (evaporerebbe il sugo di cottura).

Dopo i primi 40 minuti, girare l'arrosto dall'altro lato e far continuare la cottura per altri 40 minuti. Se necessario aggiungere un po' di brodo per non bar asciugare il fondo di cottura. Dopo altri 40 minuti, rigirare ancora l'arrosto e controllare il sugo di cottura. Se necessario, aggiungere un altro po' di brodo.

Quando l'arrosto sarà pronto, prelevarlo dalla pentola e trasferirlo momentaneamente in una pirofila.

La salsa di cottura avanzata servirà per condire l'arrosto a tavola e verrà servita in una ciotola. Filtrare quindi la salsina di cottura per eliminare il rosmarino e le foglie di salvia. Se vedete che è troppo ristretta, aggiungere un po' di acqua o brodo.

Aggiungere nella salsina un cucchiaino di fecola di patate, mescolare bene con una frusta e, intanto, farla bollire. Quando la salsa sarà diventata più densa, spegnere il fuoco.

Lasciare raffreddare il tacchino e, al momento di servirlo, metterlo su un tagliere, eliminare lo spago con cui è legato e tagliare l'arrosto a fette sottili.

Servire l'arrosto con un poco di salsa e portare a tavola anche la ciotola con la restante salsa.

Il vostro Arrosto di tacchino al vino è pronto!