Arrosto di tacchino alla panna

1. Fesa di tacchino: 800 gr
   Panna da cucina (anche vegetale): 200 ml
2. Salvia fresca: 8 foglie
   Rosmarino fresco: 1 rametto
3. Brodo vegetale: 4 ramaioli
   Fecola di patate: 1 cucchiaio scarso
4. Sale: un poco

Per preparare l'Arrosto di tacchino alla panna lavare la fesa di tacchino e posizionarla su un tagliere, poi, con un coltello affilato, eliminare le parti di grasso presenti sull'arrosto.

Lavare le foglie di salvia e il rametto di rosmarino, poi tritarli. Per fare prima, io ho usato delle forbici e un bicchiere, in cui ho messo le spezie, che ho tagliuzzato nel bicchiere stesso.

Prendere un lungo coltello con la lama appuntita e fare dei lunghi fori lungo tutto il tacchino, paralleli al piano di lavoro. Prima di sfilare il coltello, allargare i fori. Si possono praticare 1-3 tagli lungo il tacchino.

Con le dita, inserire gli aromi tritati nei buchi ricavati, sia da un lato del tacchino che dall'altro.

Una volta condito il tacchino, dovrete legarlo. Se non sapete come legare l'arrosto, vi lascio questa pagina Come legare l'arrosto - Scuola di cucina in cui troverete tanti modi per legare un arrosto. In questa ricetta è stata usata la Legatura a spirale.

Terminare questa fase massaggiando l'arrosto con un po' di sale e un po' di spezie tritate avanzate.

Piccola nota sulla pentola: trattandosi di un piatto a lunga cottura, è importante che la pentola abbia un fondo spesso, che distribuisca il calore in modo omogeneo. Questa pentola può essere usata anche con uno spargifiamma. Noi abbiamo usato, abbinati, i due prodotti di cui vi abbiamo scritto nell'introduzione della ricetta. Se usate una pentola con il fondo poco spesso, prestate attenzione alla cottura in quanto l'arrosto potrebbe bruciare al centro della pentola, essendo il posto in cui il calore si concentrerà.

Far riscaldare per bene la pentola per 5-8 minuti circa (nella pentola non va aggiunto nulla, nemmeno olio). Quando sarà ben calda, mettere l'arrosto nella pentola e farlo rosolare per qualche minuto, quindi, usando due cucchiai di legno, girare il tacchino e farlo rosolare ancora.

Quando il tacchino sarà arrosolato tutt'intorno, far rosolare anche le due estremità, mantenendolo dritto con i due cucchiai.

Arrosolato il tacchino, versare nella pentola circa 4 mestoli di brodo vegetale, aggiungere la panna da cucina, mescolare e coprire la pentola con un coperchio.

Far cuocere l'Arrosto di tacchino alla panna per un'ora, poi girare il tacchino dall'altro lato e farlo cuocere ancora per un'ora, sempre con coperchio.

A cottura terminata, prelevate l'arrosto dalla pentola e trasferirlo su un tagliere o su un piatto. Per poterlo affettare bene, senza farlo rompere, è necessario far raffreddare il tacchino per almeno 2 ore.

Intanto, filtrare con un colino il sughetto di cottura, poi aggiungere un cucchiaio scarso di fecola di patate setacciata, mentre si mescola con una frusta a mano. Portare il sughetto ad ebollizione e farlo addensare leggermente. Controllare se di sale è abbastanza saporito.

Ora, preparare anche le patate al forno o in padella, come di consueto. Le patate sono un ottimo contorno da servire con l'Arrosto di tacchino alla panna.

Prima di servire il tacchino, scaldare il sughetto alla panna, poi eliminare dal tacchino il filo della legatura e tagliare il tacchino a fette.

Servire l'Arrosto di tacchino alla panna con il sughetto alla panna.

Il vostro Arrosto di tacchino alla panna è pronto!