Torta di orzo e piselli

1. Orzo perlato: 200 gr
   Piselli surgelati: 200 gr
2. Prosciutto cotto a cubetti: 100 gr
   Pecorino grattugiato: 45 gr
3. Olio extravergine di oliva: 3 cucchiai
   Preparato per brodo bio (o un pezzetto di dado): 2 cucchiaini
4. Pepe: un pizzico
   Vino bianco secco: 25 ml
5. Sale: q.b.
   Basilico tritato: 1 cucchiaio
6. Aglio granulare: q.b.
   Cipolle: 1

Ingredienti per preparare la Pasta:

1. Farina Tipo 0 di grano tenero: 200 gr
   Olio extravergine di oliva: 4 cucchiai
2. Acqua: 85 gr
   Sale: 1 cucchiaino raso
3. Lievito istantaneo per torte salate a lievitazione istantanea: 1 cucchiaino raso

Ingredienti per completare:

1. Olio extravergine di oliva per ungere la tortiera: 1 cucchiaio

Iniziamo la preparazione della Torta di orzo e piselli cuocendo, separatamente, piselli ed orzo: preparare 700 ml di brodo vegetale, poi sciacquare bene l'orzo, metterlo in una pentola e farlo tostare con 1,5 cucchiai di olio di oliva e mezza cipolla affettata.

Aggiungere il brodo bollente, il basilico, l'aglio, il pepe e far cuocere per circa 30-40 minuti, aggiustando leggermente di sale se necessario (non salare troppo in quanto il pecorino che verrà aggiunto successivamente è già abbastanza saporito).

Nel frattempo, in una padella scaldare 1,5 cucchiai di olio con mezza cipolla affettata, poi unire i piselli, salare, pepare, aggiungere dell'aglio, del basilico tritato e far cuocere per circa 10 minuti.

Sfumare con il vino bianco e far continuare la cottura altri 5 minuti.

Intanto preparare la pasta: unire ed impastare benissimo tutti gli ingredienti, poi mettere il panetto in una ciotola, coprirla con pellicola e lasciarla riposare per 30 minuti minimo.

Quando sia l'orzo che i piselli saranno cotti, unire i due preparati ed amalgamare.Lasciar stiepidire; intanto preriscaldare il forno a 200 gradi.

Stendere la pasta ricavando una sfoglia spessa circa un paio di mm; ungere una tortiera con un cucchiaio di olio di oliva e mettervi dentro la sfoglia.

Nella pentola con l'orzo e i piselli unire i prosciutto cotto a cubetti ed amalgamare; poi aggiungere anche 35 gr di pecorino grattugiato ed amalgamare ancora.

Versare l'orzo nella tortiera, coprirlo con un foglio di carta forno e livellarlo e pressarlo bene con le mani; eliminare la carta forno; con delle forbici da cucina tagliare lungo il bordo la pasta eccedente e ripiegare verso il centro il bordo rimanente.

Grattugiare sulla superficie i restanti 10 gr di pecorino.

Infornare la Torta di orzo e piselli, che verrà fatta cuocere per circa 20 minuti (deve cuocere e dorare la sfoglia di pasta).

Una volta cotta, sfornarla e lasciarla stiepidire un po' prima di affettarla e servirla.

La vostra Torta di orzo e piselli è pronta!