Penne con melanzane e porro

Oggi presentiamo le Penne con melanzane e porro, di Renato Pischedda, ricetta con cui ha partecipato alla "sfida con ricette" (ricette con pasta), organizzata da In cucina con Enza.

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Informazioni:

1. Autore: Sfida con ricette Pasta
2. Difficoltà: facile
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4. Tipo di piatto: Primo (Vegetariano)
5. Calorie: 450 Kcal circa a porzione (Info)
6. Tempo di preparazione: 10m
7. Tempo di cottura: 40m
8. Tempo totale: 50m
9. Porzioni: ricetta per circa 4 persone

Ingredienti per preparare le Penne con melanzane e porro:

Procedimento:

Lavare le melanzane e tagliarle a fette; in un padella con olio extravergine di oliva friggere le fette di melanzane o, se si preferisce, grigliarle su una piastra unta di olio.

Tagliarle, quindi, a pezzetti, aggiungere aglio tritato, qualche foglia di basilico e amalgamare il tutto.

Tagliare il porro a rondelle sottili e farlo rosolare in una padella con un po' di olio extravergine di oliva; aggiungere la passata di pomodoro e fare restringere un poco.

Mentre la pasta cuoce, aggiungere al sugo anche le melanzane e, a fuoco vivace, far addensare ancora il sugo.

Quando la pasta è pronta, scolarla e unirla al condimento preparato, rimestando a fiamma vivace.

Aggiungere 2 cucchiai di Grana Padano grattugiato, pepe appena macinato e servire subito.

Buon appetito con le Penne con melanzane e porro!