Linguine all'astice

1. Linguine: 400 gr
   Astice fresco (da 500 gr): 2
2. Pomodori Pachino: 250 gr
   Aglio: 2 spicchi
3. Olio extravergine di oliva: 4 cucchiai
   Vino bianco secco: 1 bicchiere
4. Prezzemolo tritato: 4 cucchiai
   Farina: 2 cucchiai
5. Sale: q.b.
   Pepe: q.b.

Iniziamo subito la preparazione delle Linguine all'astice mettendo a bollire dell'acqua in due pentole e, quando bolle, salarle entrambe ed immergere i due astici ancora vivi in ciascuna casseruola, poi lasciarli lessare per 12 minuti.

Scolare gli astici ed adagiarli su un piano da lavoro; dividere la coda dalla testa e, usando delle forbici, tagliare la corazza dei due astici, proprio sotto la coda, per estrarre la polpa.

Metà polpa lasciarla sana e metterla da parte.

Tagliare le chele per tutta la loro lunghezza, aprirle, estrarre la polpa ed unirla all'altra metà disponibile, fare a pezzi la polpa e lasciarla stiepidire.

In una padella con dell'olio far rosolare uno spicchio di aglio, aggiungere i pomodorini Pachino precedentemente lavati e tagliati a metà e cuocerli per 5-6 minuti; aggiustare di sale, aggiungere la polpa dell'astice messa da parte e, poco dopo, anche i pezzetti di polpa. Lasciar cuocere per 7-8 minuti su fuoco vivacissimo.

Cuocere le linguine in acqua bollente salata e scolarle al dente conservando l'acqua di cottura; metterle nella padella con il condimento dell'astice e farle insaporire qualche secondo sul fuoco, aggiungendo anche un mestolo di acqua di cottura della pasta.

Impiattare le Linguine all'astice e cospargere il piatto di prezzemolo fresco appena tritato.

Le vostre Linguine all'astice sono pronte!