Tonnarelli all'astice

1. Tonnarelli freschi: 400 gr
   Astice fresco (da 500 gr): 2
2. Cipollotti bianchi: 2
   Olio extravergine di oliva: 4 cucchiai
3. Basilico: 4 ciuffi
   Vino bianco secco: 1 bicchiere
4. Prezzemolo tritato: 4 cucchiai
   Farina: 2 cucchiai
5. Sale: q.b.
   Pepe: q.b.
6. Acqua: 1 lt

Iniziamo la preparazione dei Tonnarelli all'astice portando ad ebollizione dell'acqua in due pentole; quando bolle salare l'acqua e immergervi i due astici vivi; lasciarli lessare per 12 minuti.

Scolarli, adagiarli su un piano da lavoro e ricavare la polpa: con delle forbici dividere la coda dalla testa e tagliare la corazza proprio sotto la coda; estrarre la polpa e farla a pezzetti, lasciarla stiepidire.

Intanto tagliare le chele per tutta la loro lunghezza, aprirle ed estrarre la polpa, unirla alla restante polpa. Fare tutta a la polpa a pezzetti.

Dividere ciascuna testa in due parti; versare 4 cucchiai di olio in una padella capiente e farvi rosolare due cipollotti tritati ed un ciuffo di basilico; aggiungere le teste degli astici e farle rosolare per 5-6 minuti.

Aggiungere un cucchiaio di farina e, dopo un paio di minuti, bagnare il tutto con il vino bianco; lasciarlo sfumare e aggiungere circa un litro di acqua, salare, pepare e far cuocere 20-25 minuti circa, facendo ridurre il sughetto a circa la metà.

Appena pronto, filtrare il sugo passandolo in un colino e rimetterlo sul fuoco; aggiungere la polpa degli astici e lasciare cuocere fino a farlo restringere della metà.

Lessare i tonnarelli in acqua bollente salata e, quando saranno al dente, scolarli e passarli nella padella con il condimento dell'astice, facendo mantecare qualche secondo sul fuoco e aggiungendo un mestolo di acqua di cottura della pasta.

Servire i Tonnarelli all'astice ben caldi e con del prezzemolo tritato (a piacere).

I vostri Tonnarelli all'astice sono pronti!