Penne con crema di fagioli

1. Penne: 160 gr
   Fagioli cannellini in barattolo (sgocciolati): 240 gr
2. Scalogni grandi: 1
   Salvia fresca: 10 foglie
3. Olio extravergine di oliva: 1 filo
   Aglio granulare: un poco
4. Origano: un poco
   Sale: q.b.
5. Parmigiano grattugiato: 20 gr

Per preparare le Penne con crema di fagioli versare dell'acqua in una pentola e portarla ad ebollizione (servirà per cuocere la pasta).

Intanto, sgocciolare i fagioli cannellini grossolanamente e metterli in un mixer, quindi frullarli fino ad ottenere una crema liscia.

Con una mandolina affettate molto finemente uno scalogno e farlo appassire su fiamma dolce in una padella, con l'olio extravergine di oliva e le foglie di salvia già lavate e tagliate a listarelle sottili.

Quando la cipolla sarà appassita, aggiungere nella padella la crema di fagioli, salarla un poco (i fagioli sono già abbastanza saporiti), aggiungere un po' di origano e mescolare il tutto. Far cuocere per 2-3 minuti, quindi spegnere il fuoco.

Cuocere la penne nell'acqua bollente salata e, quando saranno cotte, scolarle conservando una tazzina di acqua di cottura, che useremo eventualmente per diluire la crema.

Trasferire le penne nella padella e, su fuoco, farle insaporire. Riguardo la cremosità, regolarsi a piacere facendo asciugare la crema o aggiungendo, eventualmente, un po' di acqua di cottura della pasta.

Aggiungere infine i 2/3 del formaggio grattugiato e mescolare brevemente, quindi servire subito le Penne con crema di fagioli con un giro di olio extravergine di oliva.

Le vostre Penne con crema di fagioli sono pronte!