Tagliatelle ai funghi porcini e crema di ricotta

1. Tagliatelle ai Cereali: 250 gr
   Funghi porcini secchi: 40 gr
2. Salsiccia (circa 200 gr): 2
   Scalogni: 2
3. Ricotta fresca: 150 gr
   Latte: 1/2 bicchiere
4. Sale: q.b.
   Pepe nero: q.b.
5. Menta essiccata: q.b.
   Parmigiano grattugiato: 2 cucchiai
6. Olio extravergine di oliva: 1 cucchiaio

Mettere i funghi porcini in ammollo in acqua tiepida per 45 minuti; quindi scolarli e sciacquarli sotto acqua corrente fresca.

Tagliare molto finemente gli scalogni, metterli in una casseruola e farli rosolare a fiamma bassa in olio di oliva e sale (metterlo sopra gli scalogni, in modo che non si brucino).

Eliminare il budello dalle salsicce e, con le mani, farle a pezzettini e unirle agli scalogni, nella casseruola. Amalgamare.

Strizzare i funghi dolcemente e unire anche questi nella casseruola con le salsicce; lasciar cuocere a fiamma bassa per circa 15 minuti, girando il condimento di tanto in tanto.

Mentre si porta ad ebollizione l'acqua per le tagliatelle, preparare la crema di ricotta: in un pentolino mettere la ricotta, il latte e, amalgamando su fiamma bassa, scioglierla. Salare e pepare.

Non appena si creerà un composto denso e liscio togliere la crema di ricotta dal fuoco.

Cuocere le tagliatelle in acqua salata e, quando saranno cotte, scolarle e versarle nella padella con la salsiccia; mescolare bene e togliere la padella dal fuoco.

Versare nella padella anche la crema di ricotta, spolverare con menta e pepe e amalgamare.

Impiattare e servire le Tagliatelle ai funghi porcini e crema con del parmigiano grattugiato e un'altra piccola spolverata di menta.

Le vostre Tagliatelle ai funghi porcini e crema di ricotta sono pronte!