Trofie con gamberoni e piselli

1. Trofie pasta fresca: 500 gr
   Gamberoni: 600 gr
2. Pisellini fini: 250 gr
   Scalogni: 1
3. Aglio: 3 spicchi
   Prezzemolo tritato: 1 cucchiaio
4. Olio extravergine di oliva: q.b.
   Vino bianco secco: 3 cucchiai
5. Carote: 1
   Cipolle: 1
6. Sedano: 1 costa
   Sale: q.b.
7. Peperoncino: 1

Per preparare le Trofie con gamberoni e piselli occorre preparare per prima cosa il fumetto, che servirà per insaporire i piselli e per cuocere le trofie: lavare accuratamente i gamberoni e privarli del budellino interno; metterne da parte 5 interi (li useremo per decorare i piatti) e pulire i restanti; togliere la testa, il carapace e metterli in un piatto.

Versare qualche cucchiaio di olio in una casseruola, scaldarlo e poi aggiungere la cipolla, il sedano e la carota precedentemente tagliate grossolanamente; farle leggermente rosolare ed aggiungere le teste e i carapaci, far rosolare ancora per un minuto, aggiungere un litro e mezzo di acqua, salarla leggermente; farla bollire per poco più di mezz'ora.

A quel punto filtrare il fumetto e trasferirlo in un altro tegame, dove verrà fatta cuocere la pasta.

Preparazione del condimento di piselli: tritare finemente lo scalogno e farlo rosolare in una padella con uno spicchio d'aglio intero; aggiungere i pisellini, qualche cucchiaio di fumetto, salare e far cuocere per circa 10 minuti (fiamma moderata)

Ora cuoceremo i gamberoni: versare un filo di olio in una padella e farci imbiondire due spicchi d'aglio interi e il peperoncino; eliminare l'aglio ed aggiungere i gamberoni (la polpa potete tagliarla a pezzetti oppure no), il prezzemolo tritato, un pizzico di sale e farli rosolare per pochi minuti (fiamma vivace). Aggiungere il vino bianco e lasciarlo evaporare.

Preparazione del condimento di piselli e gamberoni: trasferire i gamberoni nella padella con i piselli e lasciar insaporire per un minutino (fiamma vivace).

Cuocere le trofie nel fumetto e, quando saranno cotte, scolarle e condirle con il condimento preparato.

Le vostre Trofie con gamberoni e piselli sono pronte!