Involtini di melanzana con pasta

1. Bucatini: 350 gr
   Pancetta dolce a cubetti: 150 gr
2. Melanzane lunghe e grosse: 2
   Polpa di pomodoro a pezzetti: 400 gr
3. Vino bianco secco: 1/2 bicchiere
   Cipolle piccola tritate: 1
4. Pecorino romano grattugiato: 100 gr
   Olio extravergine di oliva: 2 cucchiai
5. Peperoncino: q.b.
   Sale: q.b.
6. Pepe: q.b.
   Olio per fritture: q.b.
7. Sale grosso: q.b.

Iniziamo la preparazione degli Involtini di melanzana con pasta lavando le melanzane, poi pelarle, affettarle e, salandole con sale grosso, metterle in un colapasta. Pressarle leggermente, coprirle con un piattino, aggiungere un peso che possa tenerle un po' pressate e lasciarle riposare nel colapasta per un'ora (perderanno parte della loro amara acqua di vegetazione).

Friggerle quindi in abbondante olio e porle a sgocciolare su carta assorbente.

In un'altra padella dai bordi alti versare 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, aggiungere la pancetta dolce a cubetti e lasciarla dorare, poi sfumare con il vino bianco secco; trasferire la pancetta in un piattino, lasciando il fondo di cottura nella padella.

Aggiungere nella padella la cipolla tritata, la polpa di pomodoro fatta a cubetti, il peperoncino tritato, aggiustare di sale, pepare e lasciare cuocere il tutto per 15 minuti.

Mettere a bollire dell'acqua in una pentola e, quando bolle, salarla, cuocervi i bucatini e scolarli al dente.

Unire la pancetta al sugo ed amalgamare, poi unire i bucatini, amalgamare bene e far saltare il tutto in padella per qualche minuto.

Ora preparare gli Involtini di melanzana: adagiare le fette di melanzana in un piatto piano e, su ciascuna fetta, mettere una grossa forchettata di pasta condita; arrotolare la fetta di melanzana formando un involtino e servirli spolverati con del pecorino romano grattugiato (2 involtini per ciascun commensale).

I vostri Involtini di melanzana con pasta sono pronti!