Pasta con melanzane rosse di Rotonda

La Pasta con melanzane rosse di Rotonda è stato un saporitissimo piatto che ho preparato oggi con le mie favolose melanzane rosse, pomodorini e olive nere. Ma procediamo per grado: cosa sono le melanzane rosse di Rotonda (Solanum aethiopicum)? Rotonda è un paese in provincia di potenza, in Basilicata, e le melanzane che provengono da questa zona sono le troppo poco conosciute Melanzane rosse di Rotonda, a Denominazione di Origine Protetta (DOP). Infatti, sono considerate le vere melanzane di Rotonda quelle prodotte nei comuni di Rotonda, Viggianello, Castelluccio Superiore e Castelluccio Inferiore, in provincia di Potenza. Ovviamente io sono toscana, e non avevo mai viste le melanzane rosse di Rotonda, qui non le vendono. Le melanzane rosse di Rotonda hanno una forma tondeggiante, l'aspetto di un pomodoro il colore di una zucca, con bellissime sfumature rosso vivo, qualche striatura verde e dalla buccia lucida. Il sapore è piccantino e leggermente amarognolo. La grandezza varia da quella di una mela piccola ad una mela grande (200 gr). A differenza delle melanzane viola, dopo averle tagliate non occorre bagnarle con il succo di limone perché la melanzana rossa di Rotonda si mantiene bianca per diverso tempo dopo il taglio (non annerisce).

Se volete provare anche voi queste melanzane, ma proprio non le trovate in commercio, potete procurarvi dei semi, esistono diversi gruppi di scambio semi su Facebook.

Il condimento che abbiamo preparato, invece, unisce al sapore delle melanzane rosse quello delle cipolle e delle olive nere e il colore del pomodoro. E' un sugo molto saporito, complice anche il parmigiano. Un primo piatto da gustare caldo o a temperatura ambiente, sempre squisito, e penso proprio che piacerà a tutti.

Per ricevere le nostre ricette ogni giorno, seguici anche su Instagram, Facebook e Pinterest!

Altre ricette consigliate
Forse potrebbero interessarti anche le seguenti ricette:
Orecchiette pancetta e carciofi oppure Pasta e piselli veloce.

Informazioni:

1. Autore: PTT Ricette
2. Difficoltà: facile
3. Altre ricette di PTT Ricette
4. Tipo di piatto: Primo
5. Calorie: 390 Kcal circa a porzione (Info)
6. Tempo di preparazione: 30m
7. Tempo di riposo: 2h
8. Tempo totale: 30m
9. Porzioni: ricetta per circa 2 persone

Ingredienti per preparare la Pasta con melanzane rosse di Rotonda:

Procedimento:

Per preparare la Pasta con melanzane rosse di Rotonda tagliare le melanzane a fette di un centimetro, metterle in un colapasta spolverandole con del sale grosso, coprirle con un piattino e un peso poggiato sopra e lasciarle sgocciolare per 2 ore circa.

Ecco il taglio di una melanzana rossa.

Trascorse le due ore, sciacquare le melanzane, metterle su un tagliere, tagliarle a cubetti.

Tritare una piccola cipolla o affettarla sottilmente con una mandolina, poi farla appassire in una padella con dell'olio extravergine di oliva, poi aggiungere i cubetti di melanzane e farle cuocere qualche minuto.

Aggiungere mezzo bicchiere di acqua e lasciarle cuocere per 5 minuti, coperte con coperchio.

Aggiungere poi anche i pomodori tagliati a cubetti e privati dei semi, le olive nere sott'olio, il basilico tritato e lasciar cuocere fino a quando le melanzane non saranno diventate tenere. Mescolare di tanto in tanto e aggiustare di sale.

Intanto, cuocere la pasta in acqua bollente salata e, quando sarà cotta, scolarla (conservare per sicurezza un tazzina di acqua di cottura della pasta) e unirla al condimento di melanzane rosse di Rotonda. Mescolare bene e, solo se il condimento risultasse troppo asciutto, aggiungere un poco di acqua di cottura della pasta.

Quando la pasta si sarà insaporita, aggiungere anche un po' di parmigiano grattugiato, mescolare e servire subito la Pasta con melanzane rosse di Rotonda.

La Pasta con melanzane rosse di Rotonda è pronta.