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Pasta con melanzane rosse e ricotta

La ricetta che vi propiniamo in questa pagina unisce i pomodori, la ricotta e le melanzane in un matrimonio di sapori allietati dal basilico, reginetta dell'estate. La Pasta con melanzane rosse e ricotta è un primo piatto semplice da preparare e il periodo migliore è certamente l'estate, quando le melanzane sono di stagione e il basilico gode del suo profumo più intenso. Le melanzane usate in questa ricetta sono le melanzane rosse di Rotonda DOP, un particolare tipo di melanzane che assomigliano molto estaticamente a dei pomodori.

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Informazioni:

  1. Difficoltà: facile
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  3. Tipo di piatto: Primo
  4. Calorie: 426 Kcal circa a porzione (Info)
  5. Tempo di preparazione:
  6. Tempo totale:
  7. Porzioni: ricetta per circa 2 persone

Ingredienti per preparare la Pasta con melanzane rosse e ricotta:

  1. Penne rigate: 160 gr
    Pomodorini o pomodori maturi: 160 gr
  2. Melanzane rosse: 140 gr
    Origano: un pizzico
  3. Basilico: qualche foglia
    Olio extravergine di oliva: 3 cucchiai
  4. Sale: q.b.
    Acqua: 1 tazzina
  5. Parmigiano ricotta salata o pecorino, se preferite: 10 gr
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Procedimento:

Pasta con melanzane rosse e ricotta 7

Per preparare la Pasta con melanzane rosse e ricotta lavare le melanzane rosse e tagliarle a fette spesse circa 1 cm, poi tagliare le fette a spicchi.

Versare due cucchiai di olio extravergine di oliva in una padella e scaldarlo, aggiungere le melanzane a cubetti e mescolare, facendole cuocere per 4-5 minuti su fiamma medio-bassa.

Pasta con melanzane rosse e ricotta 1

Aggiungere poi una tazzina di acqua, coprire la padella con coperchio e far cuocere per un paio di minuti. Intanto, lavare i pomodorini, poi tagliarli a pezzetti e unirli alle melanzane, aggiungere un poco di origano, qualche foglia di basilico spezzettata, sale q.b., mescolare e far cuocere, senza coperchio, fino a quando le melanzane non saranno tenere e il condimento sufficientemente ristretto.

Pasta con melanzane rosse e ricotta 2

Spegnere momentaneamente il fuoco, aggiungere la ricotta fresca, ma senza mescolare. Intanto, cuocere la pasta in acqua bollente salata e, quando sarà pronta, scolarla conservando un po' dell'acqua dei cottura della pasta. Versare la pasta nella padella con il condimento di melanzane e ricotta e mescolare; se necessario, aggiungere un po' di acqua di cottura delle pennette per diluire il condimento e renderlo più cremoso. Attenzione a non esagerare, consigliamo di aggiungere un cucchiaio di acqua alla volta.

Pasta con melanzane rosse e ricotta 3

Impiattare la Pasta con melanzane rosse e ricotta e servirla con un poco di parmigiano grattugiato oppure della ricotta salata o del pecorino, a vostro piacere. Se gradite, potete anche aggiungere una macinata di pepe.

La Pasta con melanzane rosse e ricotta è pronta.

Pasta con melanzane rosse e ricotta 6
Pasta con melanzane rosse e ricotta
Pasta con melanzane rosse e ricotta 5
Pasta con melanzane rosse e ricotta 4

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